红烧茄子的做法大全

【摘要】红烧茄子是一道历史久远的汉族传统佳肴，此菜是素菜中的精细者，鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，大众食品，但是你知道红烧茄子的做法吗？下面小编就为大家介绍一下红烧茄子的做法吧！

红烧茄子的做法八

【材料】长茄子2个，五花肉100克，辣椒1只，蒜5瓣，油适量，酱油2勺，糖1勺，酒两勺，油15汤匙，，盐1/3汤匙，，鸡粉1汤匙，，生粉1汤匙，，八角（大料）两枚，葱三棵，切碎，蒜三瓣，切片，香菜两棵，切碎，豆瓣一匙，淀粉一大匙加水兑成芡汁。

【做法】①将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。②将辣椒切片，蒜拍碎。③把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。④锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油，糖，酒和少许调味后，出锅装盘。

红烧茄子的做法九

【材料】茄子，葱，姜，蒜，油，酱油，鸡粉，盐，糖

【做法】①将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。②起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八，九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。③另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子，盐，糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用水淀粉勾芡即成。

【技巧】炸茄子时，茄子变软即可，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥，为了菜式的美观，酱油不必太多。

红烧茄子的做法十

【材料】茄子，油，干辣椒，蒜，酱油，糖，酒，盐。

【做法】①将茄子洗干净切成滚刀块。②把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。③锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。④加酱油，糖，酒，翻炒一下。⑤稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。

红烧茄子的做法十一

【材料】茄子2个，西红柿1个，青椒1个，蒜子，盐，糖，花生油。

【做法】①将茄子洗净切块，撒上一些盐抓匀腌制10-20分钟。②青椒和西红柿洗净切块。③蒜子一部分切片，一部分切末。④将腌好的茄子用力攥一些水分，这样炒起来茄子不会那么吸油。⑤锅烧热，放适量花生油爆香蒜片。⑥下入攥干水分的茄子中火翻炒至变色变软。⑦放入西红柿和青椒，调入1勺糖和适量盐，大火翻炒均匀。⑧出锅前撒上蒜末炒匀即可。

红烧茄子的做法十二

【材料】茄子，干辣椒，蒜，酱油，糖，酒，盐，鸡精，葱花，淀粉。

【做法】①将茄子洗干净切成滚刀块。②把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。③锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。④加酱油，糖，酒，翻炒一下。⑤稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。⑥起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

红烧茄子的做法十三

【材料】茄子2条，青椒1个，西红柿1个，蒜适量，盐适量，白糖适量，花生油适量。

【做法】①茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟。②青椒和西红柿清洗干净后切块。③大蒜若干一部分切片，一部分切末。④将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油。⑤平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香。⑥闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色，变软。⑦放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁。⑧出锅前撒上切好的蒜末即可。