猴头菇的家常做法大全

【摘要】猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称，同时具有健胃、补虚、抗癌、益肾精的食用功效，下面我们就一起来看一看猴头菇的家常做法大全吧！

清蒸鸡配猴头菇

【材料】鸡腿2只，猴头菇半只，十三香适量，盐适量，酱油适量。

【做法】①鸡腿切块，凉水中泡出血水。猴头菇浸泡后切块。准备十三香，盐，酱油。②浸泡好鸡肉，放入十三香，盐，酱油，搁置30分钟入味。③将入味的鸡肉和猴头菇摆在盘子里，准备入蒸锅。④入蒸锅，大约20分钟，鸡肉熟了就可以了。⑤蒸好的菜，入盘即可。

冬菇烧猴头菇

【材料】干猴头菇200克，水发冬菇250克，火腿100克，黄瓜皮40克，鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、酱油各适量。

【做法】①将干猴头菇放入沸水锅中焖约30分钟取出，去蒂，挤干水，加入温水中浸泡片刻，洗净，沥干水，顺毛切成薄片。②水发冬菇、黄瓜皮洗净，分别切成薄片，火腿切成薄片。③将猴头菇片、火腿片、冬菇片、黄瓜皮分别摆成4排，放人碗内。④将料酒、酱油、鲜汤、精盐倒入另1碗内调匀，然后浇人摆有猴头菇的碗内，上笼蒸约60分钟取出，滗出汤汁，扣在盘内，揭去碗。⑤汤锅上旺火，倒人滗出的汤汁烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内即可。

【功效】适用于慢性支气管炎。

沙锅鸡脯猴头菇

【材料】水发猴头菇800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。

【做法】①将水发猴头菇挤干水，切成片，鸡脯肉切成块，干贝去筋，洗净，火腿切成片，冬笋用刀拍松，切成块，腐竹洗净，切成段。②将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。

【功效】适用于胃溃疡、胃炎。

黄芪猴头菇鸡汤

【材料】黄芪30克、猴头菇80克、嫩鸡肉250克、枸杞10克、生姜3片

【做法】①猴头菇先浸发，再冲洗干净挤干水分，然后切成厚片，这样煲出来的猴头菇就更有嚼头。②鸡肉用开水烫去血水。③所有材料一起下锅，加清水约1250毫升，武火烧开后转文火煲约一个半小时即可。④再下盐调味就可以喝靓汤了。

猴头菇扣肉

【材料】五花肉500克，猴头菇50克，西兰花适量、五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油、葱姜。

【做法】①猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天，五花肉切成大片。②五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀。③加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时。④将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片，码放在碗内四周。⑤将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片。⑥将剩余的汤汁浇入扣肉碗中，放入蒸锅，蒸制1小时，蒸好后将碗取出。⑦滤出汤汁，扣在盘子中，轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花。⑧将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可。