鲤鱼的做法大全

【摘要】鲤鱼是生活中最常见的鱼，为鲤形目鲤科淡水鱼类，营养成分非常丰富，有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的食用功效，常见的做法主要有糖醋鲤鱼、清炖鲤鱼、红烧鲤鱼、鲤鱼汤等，下面我们就一起来看一看鲤鱼的做法大全吧！

糖醋鲤鱼

【材料】鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

【做法】①鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌。②清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。③在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。④将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

清炖鲤鱼

【材料】鲤鱼750克，香菜15克，大葱15克，姜5克，料酒25克，盐4克。

【做法】①将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净。②加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻。③在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂。④加醋少许，即可食用。

葱油鲤鱼

【材料】鲤鱼1条，姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。

【做法】①将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧打斜花刀。②炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。③炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。

红烧鲤鱼

【材料】鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐

【做法】①把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块（约有半个鸡蛋大小），并用盐、料酒腌制片刻。②把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。③把炸鱼的油倒出，剩在锅内少量油（约同平时炒菜时所放油的量），把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块，并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒，翻炒数分钟后即可。

鲤鱼豆腐

【材料】鲤鱼一条、豆腐一块、油五大匙、葱、姜、蒜适量、辣椒一把、盐半匙、酒一大匙、酱油一大匙、水两碗。

【做法】①鱼去鳞洗净，鱼背上划数刀，长寸许。②豆腐切块，下锅油煎，至两面焦黄备用。③鱼也煎至两面焦黄，起锅。④葱切寸许，蒜拍裂，姜、辣椒切片，下锅爆香，加入材料。⑤放入鱼与豆腐，中火焖煮至汁收乾后，便可食用。⑥盛盘后，辣椒切丝，作为装饰。