猴头菇的家常做法大全

【摘要】猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称，同时具有健胃、补虚、抗癌、益肾精的食用功效，下面我们就一起来看一看猴头菇的家常做法大全吧！

猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，有“山珍猴头、海味鱼翅”之称，同时具有健胃、补虚、抗癌、益肾精的食用功效，下面我们就一起来看一看猴头菇的家常做法大全吧！

猴头菇炖排骨

【材料】排骨500克，猴头菇80克，葱段15克、姜块10克、盐5克、料酒15克、白糖2克、味精3克。

【做法】①猴头菇用温水泡透，切片，排骨剁段，飞水后捞出冲凉，葱段、姜块拍破。②锅上火，放人排骨炒干表面水分，加水烧开，放入猴头菇、葱、姜、料酒，倒入沙锅中小火煨45分钟，加白糖、盐、味精调味，再煨10分钟即可。

猴头菇炖鸡

【材料】鸡1500克，猴头菇150克，冬笋25克，油菜25克，金华火腿15克，盐5克，花椒1克，黄酒15克，味精2克，大葱10克，姜10克，八角3克，茴香籽2克，香菜10克，猪油炼制20克。

【做法】①将鸡煺去毛，掏去内脏，用水洗净，斩去头、爪，再斩成3厘米方块。猴头菇用开水泡30分钟，用凉水洗净泥沙，用手撕开，挤净水。将火腿、冬笋切成长方片，油菜切成段，葱、香菜均切成段，姜切成块，用刀拍一下。②锅内放少量猪油，烧热后用葱、姜块炸锅，放入鸡肉块煸炒至半熟，添鸡汤，加花椒水、料酒、八角、茴香、精盐、猴头菇、冬笋、火腿，汤开后用微火炖烂，放入油菜，挑出葱、姜块、八角、茴香，将猴头菇、鸡块等捞在碗内，将锅内的汤烧开，撇去浮沫，放入味精，浇在碗内的鸡块上，上边放上香菜段即可。

猴头菇大骨汤

【材料】猪骨头、土豆、猴头菇、枸杞、盐。

【做法】①提前将猴头菇泡发好。②将枸杞提前泡好。③将骨头放入锅中，加入料酒煮开，然后取出洗净。④将洗好的骨头放入高压锅，加入料酒，适量姜片。煮开，继续煮15分钟。⑤在煮的过程中，将猴头菇撕成小朵，土豆切块。⑥骨头煮好后，将切好的土豆和猴头菇放入汤中。⑦将枸杞和浸泡的水一起加入到骨头汤中。⑧盖上盖子，煮5分钟，加盐调味即可。

清淡猴头菇纯素汤

【材料】猴头菇2个，姬松茸3个，桂圆3个，枣3个，绿豆芽适量，盐适量。

【做法】①取2个猴头菇，大约30克，加水，泡发，挤干水份，换水，再浸泡、清洗，反复多次，以减少猴头菇的苦味。②用剪刀剪掉猴头菇的老根，把泡发后的猴头菇撕成小朵。③把姬松茸洗净泡发好，红枣、桂圆干洗净。④把所有食材放入电炖锅，煮到猴头菇软烂如豆腐，加入绿豆芽略煮。⑤加适量盐，完成。

猴头菇鱼肚鸡汤

【材料】老母鸡1只，鱼肚150克，猴头菇6-7个，山药半根，姜1小块，盐适量。

【做法】①猴头菇泡发，清洗几遍，撕成小块。②鱼肚用水汆烫至软身，切小块。③老母鸡去皮，剁块，汆烫出血水，冲洗干净。④姜去皮拍扁。⑤把以上材料放入汤锅，注入适量清水，大火烧开，转小火煲2个小时。⑥山药去皮切小块，放入汤锅继续煲30分钟。⑦用隔油勺把肥油撇掉，放盐调味即可。