杏鲍菇的做法大全

【摘要】杏鲍菇又名刺芹侧耳，肉质肥嫩，适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐，即使做凉拌菜，口感都非常好，加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观极好，下面我们就一起来看一看杏鲍菇的常见做法大全吧！

鲍汁杏鲍菇

【材料】杏鲍菇2个，小棠菜心9朵，鲍鱼汁2匙，蚝油1匙，生抽1匙，糖半匙，盐一点。

【做法】①小棠菜剥去外面的大叶子作他用，只留下菜心。②烧开一锅水，下少许植物油和一点盐，把小棠菜心焯熟，摆盘备用。③用小半碗清水加入蚝油、生抽、糖、盐，搅匀成调味汁备用。④杏鲍菇切片，热锅放油，先把菇片煎一下。⑤再倒入调味汁煮开，转小火慢慢煨至菇身变软，吸入汤汁。⑥最后调入2匙鲍鱼汁，拌匀即可。⑦先将菇片摆盘，再把汤汁均匀地浇上，成品完成。

三杯杏鲍菇

【材料】杏鲍菇200克，地瓜150克，九层塔20克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙。

【做法】①杏鲍菇洗净、切块，并沥干，地瓜削皮、切块，辣椒、葱切段，备用。②将杏鲍菇放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至杏鲍菇的梗略呈金黄色（约2分钟），即可捞起，备用。③另将地瓜放入150℃六分满的油锅中，以大火炸至表面脱水（呈现皱皱的样子），即可捞起。④另热一锅，放入麻油，加入姜片，至姜片成卷曲状，再放入作法1的辣椒段、葱段、蒜头爆香。⑤加入海鲜用三杯酱、高汤、作法②的杏鲍菇和作法③的地瓜，以大火拌炒均匀至收汁。⑥加入九层塔，一起拌炒即可。

干煸杏鲍菇

【材料】杏鲍菇，洋葱，生抽，盐，胡椒粉。

【做法】①杏鲍菇洗净切片，入沸水氽烫后滤水，加少许生抽拌匀腌制15分钟。②洋葱洗净切丝。③炒锅里加入一勺油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出。④到入洋葱编出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒。⑤加入盐、胡椒粉调味，炒匀即可。

麻油杏鲍菇汤

【材料】杏鲍菇150克，老姜50克，枸杞10粒，水400毫升，黑麻油100毫升，米酒3大匙，香菇素4公克，盐少许。

【做法】①杏鲍菇以酒水洗净，沥干水分后以手撕成大长块，老姜刷洗干净外皮，切片，枸杞洗净后泡水约5分钟，沥干水分，备用。②热锅倒入麻油烧热，加入作法1的姜片，以小火慢炒至姜片卷曲并释放出香味，加入作法1的杏鲍菇长块拌炒均匀，沿锅边淋入米酒，续煮至酒味散发，再加入水以中火煮开，以盐和香菇素调味，起锅前加入作法1的枸杞拌匀即可。