红烧肉最正宗的做法

【摘要】红烧肉别称东坡肉、滚肉等，是江南地区汉族传统名菜，以猪肉为主要食材，菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，色、香、味俱全，深受人们喜爱，慢火、少水、多酒是制作这道菜的诀窍，下面我们就一起来看一看红烧肉最正宗的做法吧！

红烧肉的材料准备

五花肉500克，草菇老抽30毫升，盐5克，冰糖25克，生姜几片，桂皮一块，八角2个，红枣6只。

红烧肉的正宗做法

1、五花肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒，捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中灼烫30秒，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次灼烫30秒，捞出沥干水分。

2、锅里放油，冷油放入桂皮和八角，小火炒出香味，加入五花肉一起煸炒，五花肉煸炒至两面稍为微黄。

3、放入冰糖、草菇老抽、盐，翻炒均匀，让每块肉都上色。

4、加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫。

5、加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟～1小时。

6、大火收汁，边收汁边翻炒，直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

红烧肉的做法技巧

1、用量合适：红烧肉也好、红烧鱼也好，每次烹饪的用量必须是不多不少地合适，炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香，所以少了一定不好吃，而一次烧太多了，香味也会出不来。无论是肉还是排骨，每次烧一斤半到两斤最香。同时需要注意的是，肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一，这样才能既入味，又不坏了形状。

2、用料正确：无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼，都要选对食材，比如红烧肉必须是五花肉，肘子一定要用前肘，排骨呢当然要肋排，腔骨红烧就要差很多。

3、彻底煸炒：红烧最重要的步骤就是先煎再炖，肉要先煸，鱼要先煎。这也有窍门，煸肉的时候，要少放油，把肉的油炒出，才能肥而不腻。

4、充分上色：当肉煸好需要上色，传统的做法是用少许水把糖熬得棕红，然后放入肉上色，所谓糖色，但是其实用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得，当肉煸好，倒入适量老抽酱油上色时，要彻底翻炒肉，让颜色“挂”一会儿，再放料酒和足量水。

5、水量加足：肉充分上色后，再加入充足的肉汤或者水，水要一次放足才香，红烧肉的水面要基本没过肉，而鱼则是在2/3的位置。

6、中间小火：至于炖肉的火力是两头大火中间小火，先把汤煮沸腾，撇去杂质，然后转小火慢炖。一般来说，肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了。总之，当材料接近酥烂，就可以收汁了，收汁时用急火大约收15分钟。不过，也要注意点啊，不要把汁都收干了。

红烧肉的食用禁忌

1、一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻，对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

2、红烧肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。

3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人忌食红烧肉。

4、高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者慎食红烧肉。

5、红烧肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

6、红烧肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

7、食用红烧肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。