上海红烧肉的做法
【摘要】上海红烧肉是上海地区一道传统家常菜,口感比较甜,上海人做红烧菜的特点一手酱油瓶、一手糖罐头,相对于杭州的红烧肉(东坡肉)和无锡的红烧肉而言,有非常鲜明的浓油酱赤的特点,下面我们就一起来看一看上海红烧肉的做法吧!
上海红烧肉的材料
带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙(约半两),老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量。
上海红烧肉的做法
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫,捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块),鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分,老姜拍破,香葱切成两段,干辣椒切段。
3、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸,炸呈金黄色时捞出沥干油分。
4、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒,炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
5、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色,加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
6、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时,当汤汁将干时改大火收汁,收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
上海红烧肉的禁忌
1、一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻,对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
2、红烧肉适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。
3、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人忌食红烧肉。
4、高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者慎食红烧肉。
5、红烧肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
6、红烧肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
7、食用红烧肉后不宜大量饮茶,因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间,不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,影响健康。
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烤箱烤红薯的做法
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葛根粉怎么吃效果好
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毛氏红烧肉的做法
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红薯的做法大全
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红烧肉的家常做法
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车厘子红烧肉的做法
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红薯饼的做法
红薯饼是一道传统的汉族名点,属于湘菜系,以红薯、面粉、小米面、白糖、鸡蛋等(酌情添加)制作而成,将红薯蒸熟后去皮,放入器皿中,加入三分之一的面粉和小米面,搅拌均匀和成面团,将面团揪成小团,包入红豆沙,制成饼入油锅炸熟即可。
自制花茶配方大全
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艾草的吃法大全
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银耳红枣汤的做法
银耳红枣汤是以银耳和红枣为主要食材制成的一款家常汤品,可适当添加莲子、枸杞子等配料,有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之功效,不但适宜于一切妇孺、病后体虚者,且对女性具有很好的嫩肤美容功效,下面我们就一起来看一看银耳红枣汤的做法吧!
槐花怎么吃最好
槐花为豆科槐属植物槐树的花,一般在每年4~5月开花,花期一般为10~15天左右,具有清热、凉血、止血、降压的功效,多作为为治疗便血的常用药,用于大肠湿热引起的痔出血、便血、血痢及血热引起的吐血、衄血等,食用方法很多,下面我们就来看一看槐花怎么吃最好吧!
金钱草的食用方法
金钱草别名大金钱草、对坐草、金钱草、路边黄、遍地黄等,分布在我国华东、华南、西南、华中及陕西、甘肃、山西等地,主要功效可预防结石和利胆排石,可以说对结石有非常好的治疗和预防效果,下面我们就一起来看一看金钱草的食用方法吧!
山药红枣排骨汤的做法
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龙胆草的食用方法
龙胆草是龙胆科植物条叶龙胆、龙胆、三花龙胆或坚龙胆的干燥根及根茎,别称草龙胆、龙胆、山龙胆、苦龙胆草等,味苦,性寒,归肺、肝经,具有清热燥湿、泻肝胆火的功效,但脾胃虚寒者忌用、阴虚津伤者慎用,下面我们就一起来看一看龙胆草的食用方法吧!
红枣小米粥的做法
红枣小米粥是以小米和红枣为主要食材制成的一道美食,制作方法非常简单,食用也很好配置,具有养胃、补气、补血的食用功效,非常适合给消化不良、伴有厌食的脾虚的孩子食用,下面我们就一起来看一看红枣小米粥的做法吧!
清蒸黄花鱼的做法
黄花鱼别称江鱼、石首鱼等,清蒸黄花鱼是江苏省传统的汉族名菜,属于苏菜系,营养丰富,含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,具有通利五脏、健身美容的功效,下面我们就一起来看一看清蒸黄花鱼的做法吧!
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