黄花鱼的家常做法

【摘要】黄花鱼学名石首鱼，也叫江鱼，为鲈形目石首鱼科约160种鱼的统称，营养丰富，含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，具有通利五脏、健身美容的功效，食用方法也很多，下面我们就一起来看一看黄花鱼的家常做法吧！

红烧黄花鱼

【材料】黄花鱼一条450克，京葱白，姜，蒜末各1茶匙，酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯。

【做法】①平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。②将黄鱼放入用小火煎。③煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。④煎好的黄鱼盛出备用。⑤另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香。⑥将调味料混合均匀备用。⑦将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料。⑧中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。

清蒸黄花鱼

【材料】黄花鱼1条，蒸鱼豉油（或生抽），生姜，葱。

【做法】①鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。②将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7～10分钟（按鱼的重量）。③鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。④将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。

葱香黄花鱼

【材料】黄花鱼1条，大葱的葱白一段，白胡椒粉，姜、料酒、盐适量，生抽，鱼露（可有可无）。

【做法】①黄花鱼切段，加入姜片料酒，白胡椒粉，盐混合，腌30～60分钟。②锅烧热，倒入少量油，等油烧热了，把鱼块倒入。不要翻动鱼，等一边有了硬皮，翻面，煎另一面，直到鱼煎熟。③把鱼按照原来的样子摆盘。④大葱白切丝，用煎鱼的余油，炒葱丝，加入生抽白糖鱼露，炒好的葱丝撒到黄花鱼上即可。

【诀窍】炒葱丝要快火炒，加入生抽和少量白糖，使葱入味。如果有鱼露，加入2、3滴即可，鱼露比较咸，只是提香。

炸黄花鱼

【材料】小黄鱼500克，盐5克，鸡精3克，料酒10克，大葱10克，姜5克，花椒3克，花生油50克。

【做法】①将黄花鱼洗净，盛入大碗中，放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒，腌制2小时。②拣去葱段、姜片，盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀备用。③将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中，炸至金黄色捞出。④调大火，油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍，待外皮焦脆时即可捞出装盘。

酱焖黄花鱼

【材料】黄花鱼，葱丝，姜片，蒜片，面酱，糖，酱油，花生油，料酒，味精，蚝油。

【做法】①黄花鱼处理干净。②葱姜蒜爆锅，放面酱炒香，加入鱼煎一下，加汤调味。③急火烧开，慢火炖至汤剩少许。④急火收汁，装盘即可。

【特点】色泽酱红，鱼肉软嫩，汁浓味醇。