家常红烧牛肉的做法

【摘要】牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，食用方法也非常多，红烧牛肉就是其中最著名的一种，下面我们就一起来看一看家常红烧牛肉的做法吧！

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，食用方法也非常多，红烧牛肉就是其中最著名的一种，下面我们就一起来看一看家常红烧牛肉的做法吧！

陈皮版红烧牛肉

【材料】牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克、酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯。

【做法】①牛肉洗净，切0.5厘米长方形厚片，陈皮切条状，葱洗净、切长段，姜去皮、切丝。②锅中倒1杯油烧热，放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出。③倒出炸油，锅中留1小匙油烧热，爆香干辣椒，加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀。④最后加入牛肉片、八角和调料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出。

【特色】陈皮具有独特香气，能增香去腥，与牛肉搭配最为适宜。

川辣版红烧牛肉

【材料】牛肋骨肉、土豆（黄豆、白萝卜）、豆瓣酱、大料、香叶、干辣椒、姜、蒜、大葱。

【做法】①将肉整块入沸水中煮去血水，肉冷干后切为3厘米小块，备用。②起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制3～5分钟。③架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5:1武火至水沸。④水沸后将火转小一点，加入大料、香叶、酱油三勺、醋少许、糖少许，炖半小时。⑤在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许。⑥牛肉炖一个半小时后，加入已切好的土豆和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆。

儿童版红烧牛肉

【材料】牛肉75克、豆瓣酱10克、白萝卜30克、花椒1.5克、盐2克、花生油10克、白糖和八角适量。

【做法】①牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块，白萝卜切方块，花椒、八角用纱布包好。②锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色，加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂，将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。

私家版红烧牛肉

【材料】牛腩、姜1块、八角2颗、草果1颗、糖1勺、杨梅酒2勺、葱白适量、花椒适量。

【做法】①牛腩切方块，和花椒一起放入大碗中，用清水浸泡20分钟左右，泡出血水后，将血水倒掉，牛肉沥一下。如果血水较多，中途可换一次水，焯水。将2片生姜切碎，和牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用。②锅洗净，加两勺油，下入沥干的牛肉、姜片、葱白，中火翻炒，边炒边淋入2勺杨梅酒，加入1勺老抽、1勺生抽、1勺糖，翻炒均匀。③将牛肉炒至上色均匀，加水没过牛肉，加入八角盒草果，煮开后转入砂锅煲中，加盖转小火炖2小时以上，至牛肉软烂，转大火收汁。这时候可以尝尝咸淡，加适量盐调味即可。

家庭版红烧牛肉

【材料】牛肉、洋芋、胡萝卜、干红椒、姜、洋葱、桂皮、盐、五香粉、酱油、白酒、糖、色拉油、清水、淀粉。

【做法】①将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分。②用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后，用保鲜膜包住，腌制2个小时左右。③洋芋去皮切成块，胡萝卜洗净后也切成块，过水备用，姜切片，备用。牛肉腌好后，去掉桂皮，将多余的水分倒掉。④在锅内倒一层色拉油。油量要多一些，因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香，在将牛肉放入，翻炒一下。⑤待牛肉将油份吸干后倒入酱油，放入白糖。翻炒均匀，倒入没过牛肉一半的清水，开中火烧开。⑥待牛肉的香味儿出来时，再倒入清水，水量是完全没过牛肉，进行二次调味，放入五香粉和盐开小火煨。保证锅里始终冒着小泡，这样，过40～50分钟后，牛肉酥烂，肉汤也没有消耗多少，将洋芋块和胡萝卜块放入，再煨大概10分钟左右，即可！

川菜版红烧牛肉

【材料】黄牛肉1000克，八角3克，白萝卜100克，桂皮3克，熟菜油150克，绍酒15克，郫县豆瓣80克，白糖10克，姜葱各2克，精盐5克，花椒40粒，清水1500克。

【做法】①选用带筋缠的黄牛肉，先用清水洗净，切成小块。用盆盛装，加入清水1500克，浸泡20分钟，倒入一个铝锅内，煮至刚沸，拣净血沫，否则成菜不清爽。②姜拍破，葱切段，萝卜去皮斜切成滚刀块。白糖炒成糖色汁。桂皮、花椒、八角用纱布包成香料包，郫县豆瓣剁细。③炒锅置火上，放入郫县豆瓣、熟菜油炒出色和香味，加入煮牛肉的水煮约3分钟，用漏勺拣去豆瓣渣不用。倒入牛肉铝锅内，再依次放入姜、葱、绍酒、盐、糖色汁、香料包，用小火慢烧4个小时，待牛肉?软汁浓时，再加入萝卜继续烧半小时。拣去姜葱和香料包不用，盛入盘内即成。

【特点】咸鲜醇厚，菜肉汁浓，香气扑鼻，美观大方，色泽金红。

高压锅版红烧牛肉

【材料】牛腩、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、山楂、江米酒、老抽、十三香、食盐。

【做法】①准备好食材，牛腩切成大小均匀5厘米左右的块状。②锅中放入适量冷水，牛肉块放入锅中，大火烧开，焯水去血沫。③捞出后倒入适量米酒和酱油腌制15～20分钟。④高压锅内加入适量冷水，大火烧开，放入腌制好的牛肉块，放入葱结、姜片和蒜瓣。⑤再加入少许老抽、一个十三香炖肉料包，把八角、干辣椒和少许山楂放入调料盒内，放入锅中。⑥大火烧开。盖上锅盖和压力阀，锅开后转小火焖制45分钟左右。⑦如咸度不够，出锅前撒少许盐调味即可。