牛肉板面的做法

【摘要】牛肉板面是源自安徽省和河南新野的汉族特色小吃，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边，后来由于其口味独特，被迅速传入各地，实惠加美味是地道牛肉板面的特色，口味关键在于那里边的几十种的配料，下面我们就一起来看一看牛肉板面的做法吧！

牛肉板面的材料

牛肉1000克，猪筒骨1个，面条（生）适量，食盐4大勺，葱适量，姜适量，干辣椒70克，料酒少许，麻椒1小把，炖肉料2个，植物油适量，水适量。

牛肉板面的做法

1、牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好以后非常的香，干红辣椒洗净控净水分，猪筒骨洗净备用。

2、将牛肉洗净，切成一厘米大小的块。锅里放水烧开，水开后放少许料酒，放入牛肉汆烫出血沫，用勺子撇净血沫，然后用笊篱捞出牛肉。

3、锅里放适量油，可以稍微多一些，油热后放入一小把麻椒炸出香味，将麻椒粒在油中炸糊以后用滤网捞出不要，再将辣椒倒入锅中煸炒至辣椒变成暗红色捞出。

4、倒入牛肉粒煸炒均匀，煸炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒炒匀，锅中加入适量的水，水量要足够多，完全的莫过牛肉和猪筒骨，然后放入调料包和葱段姜片。

5、汤开后再撇一遍浮沫，然后加入四大勺盐，开小火慢炖两个小时左右，炖至棒子骨骨肉分离，牛肉酥烂的时候就可以关火了。

牛肉的营养价值

1、牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效，在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。

2、牛肉含维生素B6：蛋白质需求量越大，饮食中所应该增加的维生素B6就越多，牛肉含有足够的维生素B6，可增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低，牛肉却含量很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4、牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

5、牛肉是亚油酸的低脂肪来源：牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

6、牛肉含锌、镁：锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素B6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。

7、牛肉含铁：铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是牛肉中富含铁质。

8、牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分，如果对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使能够继续进行训练，这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。