四季豆的做法大全

【摘要】四季豆是餐桌上的常见蔬菜之一，别称架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆等，无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效，下面我们就一起来看一看四季豆的做法大全吧！

干煸四季豆

【材料】猪肉100克，四季豆300克，大蒜2瓣，干红辣椒2个，拌饭酱1大勺，糖1茶匙。

【做法】①将四季豆洗净后择去两端的筋，然后掰成5～6厘米的段，蒜和红辣椒切碎，肉剁成肉馅。②锅中放入适量油，烧热后放入四季豆，小火煸炒至四季豆外皮开始出现皱褶时，盛出沥油。③另起锅加入少许底油，烧到7成热时，放入蒜末、辣椒末煸香，放入肉馅，用铲子快速将肉馅划散。④调入拌饭酱，将肉馅炒熟后倒入之前煸过的四季豆翻炒几下。⑤再调入白糖，翻炒1分钟，待调料和菜混合均匀后即可。

四季豆炒肉

【材料】四季豆100克，猪肉100克，辣椒100克，花生油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量。

【做法】①四季豆用手掰断两头，把两边的筋撕掉，洗净，掰成长段，放到滚盐水中煮两分钟，捞出沥干水分。辣椒、猪肉均切片。②热锅，放入花生油，将猪肉放进去翻炒，待猪肉略为变色，加入适量盐、料酒。③放入焯好的四季豆翻炒至九分熟放入辣椒，再加一点盐、酱油调味即可出锅。

橄榄菜四季豆

【材料】四季豆400克，橄榄菜50克，油适量，盐适量。

【做法】①将四季豆掐成段，准备好橄榄菜。锅里加水烧开，加适量的盐，将四季豆下锅焯熟，焯熟的四季豆盛起待用。②起油锅，下四季豆煸炒一会儿，加入适量的橄榄菜，将四季豆和橄榄菜煸炒均匀就行了。

凉拌四季豆

【材料】四季豆200克，红辣椒1/2根，蒜末1/4茶匙，香菇肉燥(炒肉末)1大匙，盐1/4茶匙，香油1/2茶匙。

【做法】①将四季豆摘除韧茎，切成3段，红辣椒切丝备用。②锅中水滚后加入1/2茶匙盐，再将四季豆烫熟捞出，泡于冷开水待凉，沥干水分。③四季豆拌调味料及红辣椒丝即可食用。

四季豆烧排骨

【材料】排骨，四季豆，大葱，姜，料酒，白糖，酱油，盐，油，八角，香叶，花椒粒，陈皮，鸡精，冰糖。

【做法】①排骨剁成段，四季豆掐去两头老筋，撕去边角筋洗净切段，大葱切段，姜切片。②烧开水，把排骨焯水，煮3分钟，捞起沥干水分。③锅里留底油，烧5成热，加白糖小火炒起咖啡色泡泡，加排骨翻炒均匀，使每块排骨都上色，加少许酱油、料酒翻炒均匀，再加八角、葱、姜、大葱、香叶、陈皮、花椒粒、冰糖。④加水，大火烧开后加盖转小火烧50分钟。再加四季豆、盐，改中火烧到排骨、四季豆熟，加鸡精拌均匀出锅。

回锅四季豆

【材料】四季豆600克，肉泥5克，青红辣椒圈少许，姜蒜少许。

【做法】①四季豆掐头去尾，洗净切斜刀长段待用。②坐锅烧水，下少许油、盐，将四季豆煮5分钟，捞出沥水待用。③坐锅起油，下蒜蓉辣酱、自制辣椒红油炒香。④下蒜片、姜丝炒香。⑤下肉泥划散炒香。⑥下四季豆，翻炒2分钟，下盐、味素，翻炒入味。⑦下青红辣椒圈，大火翻炒1分钟，起锅即可。