兰州牛肉面的做法

【摘要】兰州牛肉面是中国十大面条之一，甘肃省兰州地区的清真风味小吃，以汤镜者清、肉烂者香、面细者精的独特风味和汤清、萝卜白、辣椒油红、香菜蒜苗绿、面条黄亮赢得了国内乃至全世界顾客的好评，下面我们就一起来看一看兰州牛肉面的做法吧！

兰州牛肉面的材料

面粉300克，牛肉250克，白萝卜半根，香菜50克，小葱两根。

兰州牛肉面炖肉料

大葱两根，干辣椒10根，八角两个，茴香一小勺，花椒两勺，草果1个，草寇1个，肉蔻1个，良姜一小段，生姜三片，盐四勺，香叶三片。

兰州牛肉面的做法

1、牛肉用凉水浸泡三个小时，泡过后洗净切成大块。将生姜片、干辣椒、葱段、香叶以外的其他调料用调料球装起，没有的话用干净纱布包成一个小球系紧也可以。

2、将牛肉放入高压锅，加半锅水，放入所有的调料，开大火至烧开，烧开后，用勺子撇去表面的浮沫，高压锅加盖上阀，冒大气后大火20分钟。

3、取小半勺食用碱，用温水化开，倒入面粉中。面粉中加入半勺盐，用筷子搅拌成絮状，下手揉。揉至表面基本光滑时，在底下撒上一点干面粉，然后用盆子将面团扣起来放20分钟，之后每隔20分钟就揉一会，总共揉三次。

4、牛肉炖好后，将肉块捞出放凉，撇去汤里的所有调料。待牛肉放凉后，切成小块待用。将白萝卜去皮，切成小块倒入牛肉汤中，小火煮10分钟。

5、将面团擀薄，切成一厘米宽的面条。将一条面放在手掌上，两手搓动，一段一段的搓，直到整根面条变成圆柱形，直径为半根筷子那么宽即可。将搓好的面放入盆中，撒上一点干面粉以避免粘连。

6、煮锅内加开水，加入一勺盐，然后放入搓好的面条，大约煮5-7分钟即熟，期间加几次凉水煮。

7、将小葱和香菜切成末，待用。将煮好的面条盛入碗中，加入滚烫的牛肉汤，放入牛肉丁、香菜末、小葱末，然后再放上一点辣椒油即可。

兰州牛肉面的技巧

1、牛肉用冷水浸泡三小时以上再开始做。

2、面粉中加入小半勺减，具体比例大约是1市斤面粉加1克食用碱。

3、和好的面团经过反复的揉搓会变得非常筋道，时间允许的话可以多揉几次，但是最后一次揉完到开始使用之间至少要间隔20分钟，否则最后下锅的时候面会扯不开。

4、面条下锅前，煮锅里要加入一勺盐。