拔丝红薯的做法

【摘要】拔丝红薯是一道菜品，主要原料是红薯与冰糖，做法是红薯在冰糖水的高温中煎炸而成，口感甜美，外脆内嫩，甜香不腻，经常食用具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴的功效，下面我们就一起来看一看拔丝红薯的做法吧！

拔丝红薯的食材准备

红心红薯250克，冰糖100克，菜油500克（约耗50克）。

拔丝红薯的制作方法

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分。

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制，炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出。

3、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒，小火炒至冰糖开始慢慢溶化，开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡，全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高，此时糖已经金黄色，气泡也开始变小。

4、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了，迅速放入炸好的红薯块，放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。

拔丝红薯的营养价值

1、和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。

2、宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。

3、增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。

4、防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红著抑制癌细胞增殖的作用十分明显，

5、抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。