小黄花鱼的家常做法

【摘要】小黄花鱼学名小黄鱼，别称小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔等，供鲜食或制成咸干品，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，食用方法也很多，下面我们就一起来看一看小黄花鱼的家常做法吧！

小黄花鱼鱼学名小黄鱼，别称小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔等，供鲜食或制成咸干品，含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，食用方法也很多，下面我们就一起来看一看小黄花鱼的家常做法吧！

红烧小黄花鱼

【材料】小黄花鱼三条。

【做法】①小黄花鱼洗净备用。②锅内倒入适量的食油，开大火。③锅热放入生姜片、辣椒爆香，放入小黄花鱼两面煎到微黄色，加入适量的黄酒、白糖、盐、酱油及水烧煮。④鱼熟放入葱花及味精即可。

糖醋小黄花鱼

【材料】小黄花鱼、葱、姜、蒜、醋、糖、老抽、生抽、料酒、番茄酱、淀粉、盐。

【做法】①黄鱼去内脏，去鳞去鳃洗净沥干水份，取小碗放少量盐、料酒搅拌到盐化开，均匀涂抹鱼身腌渍片刻。②葱、姜、蒜切末。③炒锅烧热放油转小火，黄鱼裹上干淀粉抖掉余粉，依次入锅中煎至两面金黄熟透拿出装盘，锅中留余油转中火，放入葱、姜、蒜炒香，加少量水，放少许番茄酱、老抽、生抽、醋(约3汤匙)、糖(约2汤匙)、淀粉勾芡浇在黄鱼上，撒上葱末即可。

干煎小黄花鱼

【材料】小黄花鱼、盐、姜、蒜、花椒、油。

【做法】①将小黄花鱼刮鳞，鱼腹剖开洗净，拿掉内脏。麻上盐，腌制20分钟，然后沥干水。②倒少量油，花椒、姜和大蒜烹锅，码入小黄花鱼，小火煎一面至金黄色，鱼肉变硬变干（约15分钟），用锅铲将小黄花鱼翻个，再煎另一面至金黄色即可。

【诀窍】①少倒油，煎鱼的过程中会出油。②一面鱼肉不变硬不变干时不能翻锅，否则鱼皮会破，鱼肉会散。

清蒸小黄花鱼

【材料】小黄花鱼，葱，姜，酒，生抽，葱油.

【做法】①小黄花鱼洗净调味腌制，加葱姜酒等商锅蒸7分钟。②捞去葱姜，淋上生抽和葱油即成。

干炸小黄花鱼

【材料】小黄花鱼一斤，料酒2勺，葱2根，姜末1小勺，盐1勺，鸡蛋1只，淀粉半两，面粉1两，食用油适量。

【做法】①小黄花鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。②取大碗一只，将小黄花鱼用料酒、、葱段、姜片、盐、抓匀腌20分钟左右。③用鸡蛋与面粉、淀粉搅拌均匀制成炸鱼糊备用。④将腌好的小黄花鱼除去花椒、葱、姜后挂糊备用。⑤锅中做油，7成热时下入小黄花鱼炸至金黄色捞出控油。⑥将控油后的小黄花鱼装盘，蘸椒盐食用即可。

【诀窍】①炸鱼时油温要稍微高一些，以便炸出外焦里嫩的效果。②炸鱼时要一条一条地下锅，以免小黄花鱼在油锅中粘连破碎。③我用的是农家菜籽油，炸过后的小黄花鱼的鲜脆混合醇厚的菜籽油香特棒。