鲅鱼的做法大全

【摘要】鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素，有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效，常见的做法有香煎鲅鱼、干烧鲅鱼、菠萝鱼夹、红烧鲅鱼、鲅鱼饺子、酱焖鲅鱼、五香熏鲅鱼等。

香煎鲅鱼

【材料】鲅鱼300克，料酒适量，盐适量，生粉适量。

【做法】①鲅鱼去内脏洗净待用。②鱼切寸断，用料酒、盐腌制15分钟以上（去腥）。③然后沾上生粉，要裹匀。④热锅入油，烧热。⑤将鱼块放入，转小火慢煎、至一面定型微黄后，翻面煎熟就好。

干烧鲅鱼

【材料】大鲅鱼三块（二斤）、十三香、胡椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、糖、花椒大料、醋、料酒、海鲜酱油、老抽、辣椒、植物油。

【做法】①鲅鱼洗静控干水份放在一旁备用，在把所有的材料放在一个小碗中调好汁备用。②取一锅放入油将鲅鱼过一下油取出，锅内留少许油入小碗中调好的汁，这是用铲子不停的搅拌，等到汁在锅中起泡时在放入鱼，随后放入水没过鱼即可。③大火开锅转小火炖半个小时，在大火收汁放入葱蒜香菜便可出锅。

菠萝鱼夹

【材料】鲅鱼，菠萝，番茄沙司，白糖，白醋。

【做法】①鲅鱼洗净，用刀片成鱼夹片备用。②菠萝切成薄片，放入鱼片中间，拍上干粉，挂浆入热油锅炸至成熟，放入盘中，勾入调好的糖醋汁即成。

红烧鲅鱼

【材料】鲅鱼2块，盐、料酒、葱、姜、酱油、醋、糖、蚝油适量。

【做法】①将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。②锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。③炸好的鲅鱼。④葱切段，姜切片，八角一个。⑤锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。⑥倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。⑦放入鲅鱼。⑧加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。