蹄筋怎么做

【摘要】蹄筋，其实就是连接关节的踺子，人工抽出后晒干而得。蹄筋有很多品种，常见的就是牛蹄筋和猪蹄筋，营养丰富，那么蹄筋怎么做？下面就和小编一起来看看。

一、葱烧牛蹄筋

1、食材

牛蹄筋250克，大葱2根，生抽2汤匙，鸡精1/2茶匙，老抽1汤匙，白糖2茶匙，蚝油1汤匙，盐1/2茶匙，姜1块，蒜3瓣，香菜1根，白酒2汤匙。

2、做法

①买牛蹄筋的半熟品，改刀成均匀大小的段，加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥。

②葱白和葱叶分开，葱白侧面划口，切少许蒜片和姜片，油温5成热放入蒜和姜片，再放入葱，香菜，保持中火，炸制到葱微微焦黄即可。

③捞出葱、姜、蒜和香菜，生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用。

④锅中留少许底油，倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡，倒入焯好水的牛蹄筋。加入足量开水，小火焖烧30-40分钟，直至牛蹄筋软烂即可。

⑤出锅前加入盐和鸡精调味，大火收汁，最后淋上炸好的葱油。

二、干锅牛蹄筋

1、食材

牛蹄筋500克，青蒜6根，朝天椒5个，食盐1茶匙，酱油1汤匙，味精半茶匙，姜1块，八角2个，桂皮1块，小葱适量，白糖2克。

2、做法

①牛蹄筋入沸水中煮8分钟，捞出过凉水，和八角、桂皮、小葱结放入高压锅里压1个小时左右。捞出香料弃之，汤汁备用。

②青蒜叶头用刀背拍扁碎，蒜头与蒜叶分开，蒜叶切成寸段，蒜头部分垫在干锅底，摆上牛蹄筋。撒上盐、糖、味精，淋上酱油，朝天椒、青蒜叶、姜放在表面，倒上2中所剩余的汤汁，闭上盖，焖煮至蒜香味四溢即可。

三、红烧牛蹄筋

1、食材

牛蹄筋500克，白菜200克，食盐1茶匙，酱油1汤匙，冰糖25克，味精半茶匙，葱1根，姜1块，八角2个，桂皮2块，香油1汤匙，淀粉1汤匙，白糖1汤匙，黄酒1汤匙，胡椒粉1茶匙，红辣椒2个。

2、做法

①牛蹄筋切成均匀一致的小段，再下入沸水中焯透，捞出沥净水分，白菜心切丝，加少许油，精盐、味精，用大火煸炒至熟待用。

②炒锅烧热，加底油，葱、姜、八角、桂皮炝锅，烹绍酒、酱油、白糖、冰糖、精盐，添汤烧开，再下入牛蹄筋，撇净浮沫，移微火烧至入味。

③汤汁稠浓时，拣去八角、桂皮，加味精、胡椒粉，辣椒段转旺火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装在白菜心中间即可。

四、蹄筋炖萝卜

1、食材

牛蹄筋500克，白萝卜1个，洋葱半个，姜片1小块，郫县豆瓣酱1大勺，八角2个，桂皮1块，香叶1片，花椒1小勺，干辣椒4个，酱油1勺，高度白酒2勺，料酒1勺，胡椒粉适量

2、做法

①将牛蹄筋放入冷水中锅中焯一下，加点高度白酒去腥，热锅凉油，放入豆瓣酱进去翻炒，煸炒出红油后加入大料、姜片翻炒。

②煸香后加入焯过的牛蹄筋进去翻炒，加入适量的生抽和高度白酒，加入适量的水和半个洋葱，高压锅大火上汽后转为小火炖煮10分钟。

③将炖煮的牛蹄筋盛入小锅中，加入白萝卜块进去煮，煮至白萝卜透明后大火收汁，加入盐和胡椒粉调味即可。

以上就是蹄筋怎么做的介绍，蹄筋的营养丰富，口感好，Q弹爽口，糯而不烂，富含满满的胶原蛋白，做法也是非常多的。

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