酸奶是发酵食物，过期了继续喝也没问题，这种说法对吗

【摘要】酸奶是很多人爱喝的一种饮品，其营养价值和口感味道和牛奶还是有很大区别的，众所周知酸奶本身因发酵而生，那么有关“酸奶是发酵食物，过期了继续喝也没问题”，这种说法对吗？

“酸奶是发酵食物，过期了继续喝也没问题”，这种说法对吗？

错误，不能喝。酸奶的制作过程就是发酵的过程，所以很多人就会认为酸奶过期了只不过是发酵的更加严重而已，其实不然。虽然酸奶中包含了一种很活跃的微生物（乳酸酶），它能够抑制病菌的生长，但对于身体虚弱的人比如小孩和老人，食用过期酸奶还是存在一定的危险性。且酸奶在加工、灌装、运输过程中也不能保证完全无菌，所以部分酸奶可能会因污染而出现霉斑，滋生出大量有害物质。食用这类过期酸奶后，有害细菌将会抑制人体肠道内的正常菌群，造成菌群紊乱，具体表现为肚子疼，严重时可导致腹泻、呕吐、电解质紊乱等。

如何选购酸奶？

1、看乳含量

一般而言，乳含量高的酸奶口感和营养价值都会更高。我们看配料表时会注意到除了生牛（羊）乳，有些酸奶采用的是复原乳为原料，因而大家在选购时可以注意一下这个信息。

2、看成分中的糖含量

酸奶的营养成分表上会标注碳水化合物含量，即为糖含量，一般而言糖含量不超过12%为佳。根据中国居民膳食指南建议，成人每天添加糖的摄入量控制在25g以内，最好不超过50g。

（图片来自网络）

酸奶常见种类

根据GB19302-2010《食品安全国家标准发酵乳》，发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳这四种都属于酸奶，区别在于原料的奶含量、有无添加物和菌种类型。不同种类的酸奶，蛋白质含量也有所不同，但是都至少不低于2.3g/100g。如果是乳味饮料，蛋白质含量则要少得多。

总的来说，大家不要以为酸奶是发酵产物，就认为它过了保质期也没问题，建议大家对任何食物种类都应做到按需购买。

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