红烧肉的做法大全

【摘要】红烧肉是热菜菜谱之一，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴，下面我们就一起来看一看红烧肉的做法大全吧！

红烧肉的做法六

【材料】五花肉500克，草果1粒，桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗，老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克。

【做法】①洗净的五花肉切成2厘米～3厘米大小的块儿，焯水备用，如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的。②姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。③小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。

红烧肉的做法七

【材料】带皮五花肉750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。

【做法】①五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。②将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。③锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。④至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

红烧肉的做法八

【材料】带皮五花肉(猪肉)、干山楂片、老抽、冰糖。

【做法】①带皮五花肉洗净，切成麻将块，干山楂片冲水洗净，盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。②将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上，大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。③转小火微沸，转入炒锅中，不必盛入太多汤，略和肉块一样高就可以了，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。④加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，点香油出锅。

红烧肉的做法九

【材料】五花肉500g冰糖7～8块（可根据个人口味调整）桂皮、香叶适量盐生抽老抽绍兴黄酒一小碗大料葱姜蒜

【做法】①五花肉切成块儿状，冷水下锅，水开后焯水1分钟后捞出。②锅中下油，带、待到4成油温时加入冰糖，把冰糖炒化。③下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒（黄酒很重要）和老抽，带五花肉充分上色后，加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮，并倒入温水，水量以超过五花肉为宜（一定是温水，冷水影响口感）。④大火炖开，然后换小火炖20～40分钟不等（根据个人软硬要求），再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量（盐后加以防止肉太柴），最后改大火收汁儿、装盘。

红烧肉的做法十

【材料】五花肉、姜片、料酒、秘制红烧汁、老干妈辣椒酱一瓶、红辣椒10个、青辣椒3个、香菜、蒜瓣。

【做法】①炒锅倒少许油爆香姜片，倒入切块的五花肉翻炒。②准备好好干妈的红油，在翻炒过程成不断加入，翻炒20分钟。③加入料酒，加入红烧汁，加入适量的清水大火煮开，小火烧煮50分钟。④最后用大火收汁，放入香菜、蒜瓣、切好的青辣椒，翻炒2分钟即可。