生姜和干姜有什么区别

【摘要】姜是大家经常用到的调味料，是药食两用的，历史悠久，我国种植广泛。姜常见的有生姜和干姜，那么生姜和干姜有什么区别？下面一起来了解下。

生姜和干姜有什么区别？

1、性质不同

生姜是新鲜的，干姜则是根茎的干燥品，干姜要用生姜来晒干，这样就成了干姜。

2、功效不同

干姜味道很重，属于热性食物，而生姜味辛，属于微温食物。

3、成分不同

生姜与干姜中化学成分主要是挥发油和辛辣成分两大类，干姜总挥发油含量低于生姜，但辛辣成分较生姜为多。除了成分含量比例不同，各自还含有其特有的化学成分，例如生姜中含干姜没有的反法呢醛，干姜中含生姜没有的橙花醇乙酸酯、异香橙烯等。

生姜怎么制成干姜？

1、直接晒干

将生姜清洗干净，切成均匀的薄片，晒干。切片太厚，干燥需要的时间也相对较长，水分流失的时间加长，会造成姜片肉纤维化，影响口感。

2、盐腌制干燥

将姜片用盐腌制，再晒干，经过腌制的姜片去除水分，盐可以杀死姜的细胞，能够有效防止姜纤维化，但用盐腌制的存在亚硝酸盐风险，还容易吸潮。

3、煮熟制作

将生姜切成薄片，放入开水中，大约需要半分钟左右，然后捞出晒干，此方法可以快速杀死细胞，防止纤维化，但经过沸水烫后，姜会有一部分味道损失。

4、烤干

将生姜进行烘干，可以不依靠自然外界环境，但易出现烤焦的情况。

以上就是关于生姜和干姜有什么区别的介绍了，两者一个是新鲜品，一个是干制品，不管是味道，还是功效都是有差异的。

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