做饭有学问，蒸包子用冷水和炒蔬菜加凉水哪种操作更科学

【摘要】平时大家生活中在烹饪食物时总会有很多地方没有注意到，尤其是做饭新手，比如蒸包子的时候用热水还是用冷水？炒蔬菜的时候可以加凉水吗？下面一起来主要了解下做饭时，蒸包子用冷水和炒蔬菜加凉水哪种操作更科学？

做饭有学问，蒸包子用冷水和炒蔬菜加凉水哪种操作更科学？

做饭有学问，蒸包子用冷水操作更科学。

答案解析：蒸包子时不要用热水，直接用热水的话，一是容易受热不均，容易粘锅。二是如果包子发酵不到位，温度太高直接成死面了，蒸出来的包子不松软。因此一般最好用冷水或温水，可以促进包子二次发酵，大概蒸约15分钟关火再焖3分钟。

炒菜过程中，很多时候都需要加水。炒蔬菜时，可加少许热水保持脆嫩的口感，加凉水会使菜变老影响口感。青菜焯水时也是要用开水，以免破坏维生素和口感。

做饭小技巧

1、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

2、正确的煮饭方法应该是用开水煮。这是因为开水煮饭可以缩短蒸煮时间，减少米中的维生素被破坏。

3、淘米时间太长，还使劲搓洗米，米的表层营养会都丢失，而米的营养主要就在表层。所以淘米时不要用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和，不要用水泡着米，淘的时候少用水。

4、蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

5、去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜。

其实生活中大家在做饭的时候还有很多小技巧可以学习，多积累经验，相信大家做饭的水平也会越来越熟练和高超。

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