白斩鸡是哪里的特色怎么做

【摘要】白斩鸡，又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，是非常经典的一道粤菜，后来在南方菜系中普遍存在。白斩鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，十分可口，那么白斩鸡是哪里的特色？怎么做？下面就和小编一起来看看。

一、白斩鸡是哪里的特色?

白斩鸡是广东的特色，白斩鸡起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”，又叫“白切鸡”。

清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说：“鸡功最巨，诸菜赖之”， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有“太羹元酒之味”。

白斩鸡肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时佐以酱油或特制普宁豆酱，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

二、白斩鸡怎么做？

1、准备三黄鸡半只，仔细清理干净，大葱白切成段，生姜切成片备用。

2、煮三黄鸡。锅中烧水，再准备一盆凉水放一边备用，水烧开之后，把三黄鸡放入开水中浸泡5秒钟。然后拿出来，再放入凉水中冷却5秒钟， 这样反复操作3次。

3、锅中放入葱白和生姜，继续烧水，水不够的话，多加入一点清水，要全部没过三黄鸡，水烧开后，马上加入一点凉水，水温要保持在95度左右，放入三黄鸡。

4、开小火，煮10分钟，这个过程，水不能煮开，水沸腾时，就加入凉水，达到沸而不腾的效果，10分钟后，盖上盖子，关火，焖30分钟。

5、30分钟后捞出三黄鸡，放在冷水中浸泡冷却20分钟，收紧鸡的表皮。在冷却的时间，准备蘸料，生姜一块，拍扁后，切成细沫，大葱白，也切成细沫，放在一起备用。

6、放置在姜末、葱末的盆中，撒入食盐，白糖，鸡精，胡椒粉。锅中加入植物油，再加入一点芝麻油，油烧热之后，把热油浇入盆中。

7、20分钟后，捞出三黄鸡，晾干水分，然后，在鸡的表皮刷上芝麻油，这样看着表皮更鲜亮，口感更紧实，刷好油之后，再凉上30分钟，然后改刀摆盘。

以上就是白斩鸡是哪里的介绍，白斩鸡口感肥嫩鲜美，造型美观，皮黄肉白，可谓是色香味俱全。

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