低筋面粉和高筋面粉有什么区别

【摘要】面粉是我们作面食常用的原料，其实也分为很多种，我们比较常见的就是低筋面粉和高筋面粉。在日常生活中，一般用低筋面粉做饼干，但仍然会用一点高筋面粉来用作手粉防黏。那么低筋面粉和高筋面粉有什么区别？怎么保存？下面就和小编一起来看看。

一、低筋面粉和高筋面粉有什么区别？

1、颜色不同。高筋面粉的颜色发黄，而低筋面粉颜色发白，几乎接近白色。

2、手感不同。高筋面粉因为筋度高，用手抓很光滑，抓紧不易成团，而低筋面粉比较柔软，一抓易成团。

3、蛋白质含量不同。高筋面粉蛋白质含量在12.5%-13.5%之间，而低筋面粉蛋白质在8.5%以下。

4、面筋含量不同。高筋面粉湿面筋含量在35%以上，而低筋面粉湿面筋含量在25%以下。

5、用途不同。高筋面粉适合做面包、面条、泡芙、千层酥等面点，低筋面粉适合做蛋糕、饼干等面点。

二、低筋面粉和高筋面粉怎么分？

1、看颜色法。颜色很白的就是低筋面粉，颜色发黄的就是高筋面粉。

2、手抓法。高筋面粉用手抓紧在一起不会成团，容易散开，而低筋面粉抓团容易成团，所以这是最简单有效的辨别方法。

三、面粉怎么保存？

1、储存面粉时，一定要放在阴凉通风干燥的地方，避免置于潮湿的环境中。

2、每次使用完面粉后，要及时把袋口扎紧。

3、不要把面粉放在太阳底下暴晒后再储存，不然会影响食用口感。

以上就是低筋面粉和高筋面粉的区别，低筋面粉和高筋面粉其实很好区分，低筋面粉手抓后即成团，而高筋面粉手抓不易成团，大家在购买的时候，可以掌握好以上方法，避免买错。

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