白果的功效与作用及食用方法

【摘要】白果别称银杏子、公孙树子等，为银杏科落叶乔木银杏的种仁，营养丰富，除含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分

白果的营养价值

白果是营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维及多种维生素等成份。每100克鲜白果中含蛋白质13.2克、碳水化合物72.6克、脂肪1.3克且含有维生素C、核黄素、胡萝卜素及钙、磷、铁、硒、钾、镁等多种微量元素和8种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值、保健价值。

白果的营养功效

1、提高免疫：白果含有抗血小板活化因子，可防止血液的凝集，改善血液循环，防止血栓的形成，黄酮则能扩张血管，消除自由基，防止动脉硬化、心肌梗塞等，并提高人体免疫力。

2、延缓衰老：白果含有丰富的维生素C、核黄素、胡萝卜素等，因此可以抗氧化，保护细胞的完整性，具有延缓衰老的功效。

3、保护肝脏：白果可以保护肝脏、减少心律不齐、防止过敏反应中致命性的支气管收缩，还可以应用于对付哮喘、移植排异、心肌梗塞、中风、器官保护和透析。

4、养容养颜：白果具有抗氧化作用，可以清除体内的自由基，含有的黄酮可以阻止色素在真皮层的形成和沉着，达到美白和防止色斑之功效。

5、抑菌杀菌：白果中含有的白果酸、白果酚有抑菌和杀菌作用，可用于治疗呼吸道感染性疾病，水浸剂对各种真菌有不同程度的抑制作用，可止痒疗癣。

白果的药理作用

1、抗菌作用：白果对人型结核杆菌和牛型结核杆菌有抑制作用，水浸液在体外对堇色毛癣菌、奥杜盎氏小芽胞癣菌、星形奴犬氏菌等7种皮肤真菌表现为抑菌作用。

2、祛痰作用：白果乙醇提取物给小鼠腹腔注射，可使呼吸道酚红排泌增加，似有祛痰作用。对离体豚鼠气管平滑肌表现有微弱的松弛作用。

3、降压作用：白果二酚500毫克/千克对兔有短暂的。白果二酚有组胺释放作用、引起毛细管通透性增加，导致水肿，此作用又为扑尔敏所对抗。

4、收缩作用：白果有收缩膀胱括约肌的作用，对于小儿遗尿、气虚小便频数、带下白浊、遗精不固等病症，有辅助治疗的作用。

5、麻痹作用：白果中提出的白果酚甲，对离休兔肠有麻痹作用，使离体子宫收缩，对蛙心无影响。

6、惊厥作用：白果种仁含无氮的中性成分，给小鼠皮下注射，半小时后可致惊厥，延髓麻痹，随即呼吸、心跳停止而死。

白果的食用方法

1、白果烧鸡

【材料】新嫩母鸡1只，白果250克，绍酒30克，姜片15克，盐10克。

【做法】①将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开，随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用。②将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净。③将整只嫩母鸡入锅，加水，放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅。

2、白果芋泥

【主料】荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，猪油四汤匙，糖三汤匙，水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙。

【做法】①荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。②白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀。③下猪油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。④下猪油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。⑤芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。

3、白果鸭煲

【材料】光鸭一只，白果四两，黄芽白八两，芫荽两棵，胡萝卜，蘑菇，蚝油，糖，鸡粉、生粉，酒，盐，老柚，果皮各适量。

【做法】①白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块。②下油两汤匙，暴透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果闷熟，大约十分钟，勾芡熄火。芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

4、白果牛肉

【材料】牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。

【做法】①牛肉洗净，切成4厘米见方的块。②白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。③炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。④捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。