玉米的营养价值

【摘要】玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍等。为粗粮中的保健佳品，对人体的健康颇为有利。玉米中含有大量的营养保健物质，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有核黄素，维生素B1B2，维生素E，烟酸和微量元素硒、镁等营养物质，下面我们来具体的看一下玉米的营养价值和玉米的功效与作用吧！

玉米的营养成分

玉米营养丰富含有碳水化合物：74.8克，蛋白质：29克，脂肪：16.6克，膳食纤维6.9克。可以说玉米是当之无愧的第一“黄金主食”，每100克玉米(鲜)的营养成分含量表：

营养元素	含量	营养元素	含量	营养元素	含量
可食部	46克	水分	71.3克	能量	106千卡
蛋白质	4克	脂肪	1.2克	碳水化合物	22.8克
膳食纤维	2.9克	胆固醇	0克	灰份	0.7克
维生素A	0毫克	胡萝卜素	0毫克	视黄醇	0毫克
硫胺素	0.16微克	核黄素	0.11毫克	尼克酸	1.8毫克
维生素C	16毫克	维生素E(T)	0.46毫克	钙	0毫克
磷	117毫克	钾	238毫克	钠	1.1毫克
镁	32毫克	铁	1.1毫克	锌	0.9毫克
硒	1.63毫克	铜	0.09毫克	锰	0.22毫克
碘	0毫克

玉米的营养特性

1、可利用能量高。玉米的代谢能为14.06MJ/kg，高者可达15.06MJ/kg，是谷物类饲料中最高的。这主要由于玉米中粗纤维很少，仅2%；而无氮浸出物高达72%，且消化率可达90%；另一方面，玉米的粗脂肪含量高，在3.5%至4.5%之间。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10倍。其胚芽含52％不饱和脂肪酸，是精米精面的4—5倍；专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食进行了营养价值和保健作用的各项指标对比，结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5~10倍，而特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油维生素含量就比普通玉米高1~2倍，“生命元素”硒的含量则高8~10倍。

2、亚油酸含量较高。玉米的亚油酸含量达到2%，是谷物类饲料中含量最高者。如果玉米在日粮中的配比达50%以上，仅玉米即可满足猪、鸡对亚油酸的需要量(1%)。

3、蛋白质含量偏低，且品质欠佳。玉米的蛋白质含量约为8.6%左右，且氨基酸不平衡，赖氨酸、色氨酸和蛋氨酸的含量不足。

4、矿物质，矿物质约80%存在于胚部，钙含量很少，约0.02%；磷约含0.25%，但其中约有63%的磷以植酸磷的形式存在，单胃动物的利用率很低。其它矿物元素的含量也较低。

5、脂溶性维生素中维生素E较多，约为20mg/kg，黄玉米中含有较多的胡萝卜素，维生素D和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄和K几乎没有。水溶性维生素中含硫胺素较多，核黄素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。素和烟酸的含量较少，且烟酸是以结合型存在。

6、叶黄素，黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg，这是黄玉米的特点之一。