牛腩的家常做法大全

【摘要】牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，但这只是一种统称，若依部位来分牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩，具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，下面我们就一起来看一看牛腩的家常做法大全吧！

贵妃牛腩

【材料】牛肋条600公克，红萝卜1条，姜片3片，葱2支，太白粉水适量，辣豆瓣1大匙，甜面酱1茶匙，蕃茄酱1大匙，酒1大匙，酱油1茶匙，糖1茶匙。

【做法】①牛腩鲜放入沸水中汆烫去除血水，再另取一锅水，放入汆烫过的牛腩煮约45分钟取出放凉切块，剩余牛高汤留下备用。②葱洗净切小段，红萝卜削皮切块，备用。③起锅，放入2大匙油，油热后爆香姜片、作法2的葱段，加入所有调味料炒香，再加入作法1牛腩块以小火拌炒2分钟。④加入作法1的牛高汤至淹过材料1公分，盖锅盖焖煮约30分钟。⑤再放入作法2的红萝卜块与作法3的牛腩块，再烧约15分钟收汁后，以太白粉水勾芡即可。

五香牛腩

【材料】牛腩500克，花椒，蚝油，砂糖，花雕酒，八角，香叶，桂皮，丁香，茴香，草果。

【做法】①牛腩洗净，放锅里加水煮5分钟，去血水，切件备用。②准备香料，锅里放油、爆香姜块、倒入所有香料，炒出香味。③倒入牛腩翻炒一会。④溅入花雕酒继续翻炒。⑤加适量的开水，焖煮至牛腩软淋，加蚝油、白糖调味即可。

红烩牛腩

【材料】牛腩500克，胡萝卜2根，土豆1个，口蘑5个，洋葱1个，西红柿2个，食盐适量，姜2片，番茄酱适量，黄油15克，白糖适量。

【做法】①牛腩肉冲洗干净，用冷水泡20分钟，泡过的牛肉放入高压锅中，加姜2片，清汤炖熟备用。②土豆、胡萝卜、口蘑洗净，过油至8成熟。③洋葱、西红柿切成滚刀块儿备用。④炒锅上火，加入黄油，小火至黄油融化。⑤下入洋葱和西红柿翻炒至西红柿软烂。⑥加入适量番茄酱继续翻炒，加入适量盐和糖调味。⑦将煮好的牛肉、土豆、胡萝卜、口蘑一同放入锅中。⑧加入炖牛肉的清汤，加盖儿煮10分钟，直到汤汁收浓稠即可。

咖喱牛腩

【材料】牛腩500克，土豆，洋葱，蒜茸1小匙，咖喱酱3大匙，盐、鸡精、酱油各1小匙，糖2小匙，蚝油1大匙，水2大匙。

【做法】①牛肉切块洗净，氽烫，过冷水，沥干，洋葱切块。②土豆去皮切角块，用油炸至色泽金黄时盛起，烧热油1大匙，将洋葱炒香后盛起备用。③烧热油3大匙，爆香蒜茸，下咖喱酱及糖1小匙炒香，倒入牛肉，爆透后加水盖过牛肉。④煮滚后转慢火，炖至筷子可以插入牛肉时即可放余下的调味料，继续炖至牛肉够烂时，加入土豆再炖片刻，最后加入洋葱即成。

牛腩豆腐煲

【材料】牛腩300克，马铃薯2个，洋葱1个，红萝卜1条，嫩豆腐1盒，豌豆荚5个，白酱料理块2块，胡椒粉少许。

【做法】①牛腩切小块，热水泡除血水，冷水冲净。②炒香洋葱，牛腩略炒加水先煮至微软。③加入马铃薯丁、红萝卜丁、水(淹过食材)煮软。④料理块煮溶至浓稠状。⑤豆渣面包斜切，填上酱料，撒上洋香菜。⑥豆渣面包上下切开，番茄铺底，填入酱料。⑦取5酱料一大碗加入豆腐丁烩煮，豌豆荚切细略滚，撒上胡椒粉提味。