鲳鱼家常做法大全

【摘要】鲳鱼的营养价值非常高，含有丰富的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的功效，含有丰富的微量元素硒和镁对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老、预防癌症的发生，经常食用对健康非常有帮助，下面我们就一起来看一看鲳鱼的家常做法大全吧！

一品鲳鱼

【材料】鲳鱼1条约600克，酱油、绍酒各1汤匙，糖、香醋各l茶匙，咖哩粉、胡椒粉各少许，香油、生粉、蒜茸各适量。

【做法】①将鲳鱼去内脏洗净，鱼身两侧头尾各划一个十字刀，中间横划一刀，用酱油(1/3)、绍酒(1/2)略腌，再沾上生粉。②烧热锅，下油，至八成熟时，将全头鲳鱼下锅炸至金黄色时倒进漏勺滤去油。③锅内留适量油，下蒜茸煸香，再加入上汤、酱油、糖、咖喱粉、胡椒粉、香油、醋、绍酒，煮滚倒进鲳鱼，煨至汁粘将干时调味，起锅装在碟中，碟边饰配番茄片、梭丝萝卜、眉毛葱即可。

孜然烤鱼

【材料】鲳鱼4条，油适量，盐适量，姜适量，小葱适量，辣椒粉10克，孜然粉10克，料酒1大勺，蚝油1大勺。

【做法】①鲳鱼两面用刀划上刀口方便腌制入味，用一大勺料酒，蚝油一大勺，食用油一大勺，葱姜少许，一小撮盐，辣椒粉和花椒粉各一小勺腌制30分钟。②电饼铛预热190度后倒入一大勺油。③放入腌制好的鱼煎烤至两面焦黄。④两面都均匀撒上剩余的花椒粉和辣椒粉。⑤电饼铛两面加热大约5分钟，撒上白芝麻，最后撒上葱花即可。

酱焖鲳鱼

【材料】鲳鱼400克，油适量，酱油适量，料酒适量，姜适量，葱适量。

【做法】①热锅加油，下姜爆香。②再将鲳鱼改刀下锅，煎至鲳鱼双面酥黄出味。③加适量料酒提鲜。④再适量酱油提味提色。⑤焖煮至良后，下葱段点缀即可。

雪菜烧鱼

【材料】鲳鱼1条，油适量，盐适量，料酒1大勺，葱适量，姜适量，蒜适量，干红椒适量，雪菜适量，花椒适量，酱油1大勺。

【做法】①鲳鱼身上打花刀，加姜葱丝，料酒，少许盐，一大把花椒腌制三四个小时（放冰箱中）②姜葱蒜干红椒切好备用。③腌制好的鱼入锅中，小火两面慢煎至起黄壳后盛出。④利用煎鱼的底油，炒香葱姜蒜干红椒。⑤再加入即食雪菜一同炒香后关火。⑥将鱼放在锅中，将炒好的雪菜放在鱼身上。⑦加入没过鱼的水大火火烧开。⑧转中小火慢炖，再放一大勺酱油增味增色。这时可尝一下汤的味道，如果淡，可以适量加一点点盐。⑨炖至汤汁快要收尽时，鱼肉入味出锅。

香辣鲳鱼

【材料】鲳鱼500克，油适量，盐适量，豆瓣酱适量，辣椒酱适量，料酒适量，葱适量，姜适量。

【做法】①用菜刀在鱼背上斜划开，这样比较容易熟和入味。②葱叶子用手撕开，放水里浸泡下。③锅里油烧热放入鱼，小火煎至两面金黄色，装出待用。④留底油放入姜和豆瓣酱炒香。⑤倒入一小碗清水煮开。⑥倒入料酒，再放入鱼盖上盖子焖煮3分钟。⑦把鱼装起来留底料，放入葱白。⑧放入辣椒酱，不吃辣可以不放，再加入鸡精。⑨把调好的汤汁浇到鱼上，再摆上葱丝即可。