鲳鱼家常做法大全

【摘要】鲳鱼的营养价值非常高，含有丰富的不饱和脂肪酸有降低胆固醇的功效，含有丰富的微量元素硒和镁对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老、预防癌症的发生，经常食用对健康非常有帮助，下面我们就一起来看一看鲳鱼的家常做法大全吧！

香煎鲳鱼

【材料】鲳鱼300克，芹菜20克，番茄70克，洋葱50克，红辣椒30克，姜5克，酱油30克，白砂糖10克，盐1克，白酒20克，大葱20克，植物油20克。

【做法】①鲳鱼去内脏及头尾洗净剖开鱼身剔除大骨后留鱼肉待用，番茄、洋葱洗净切丁，芹菜去叶洗净切末，红辣椒洗净去籽切斜片，姜切丝、葱切末待用。②鲳鱼用酱油30克、白糖10克、盐1克、白酒20克、葱末20克拌匀，腌半小时左右取出。③将鲳鱼在20克热油中煎至金黄色即可。

干烧鲳鱼

【材料】鲳鱼750克，腌雪里蕻15克，肥猪肉20克，冬笋15克，酱油20克，小葱4克，姜4克，黄酒4克，干红尖辣椒15克，盐4克，炼制猪油60克，味精4克，大蒜4克，白砂糖10克，香油4克。

【做法】①鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面以0.6厘米的刀距剞上柳叶花刀，抹匀酱油。②猪肥肉、冬笋、腌雪里蕻、干辣椒均改成0.6厘米见方的丁。③勺内放油烧至九成热，将鱼下入炸五成热，呈枣红色时捞出控净油。④另起油锅烧热，先将肥猪肉丁下勺煸炒，再放入黄酒、葱姜末、蒜末、冬笋丁、雪里蕻丁、辣椒丁煸炒几下，随即加入白糖、酱油、精盐、清汤250毫升烧沸。⑤再放入鱼，用微火煨，至汁浓时，将鱼捞出放盘内。⑥勺内余汁加味精、香油搅匀，浇鱼上即成。

清蒸鲳鱼

【材料】鲳鱼一条，红椒少许，姜少许，葱一根，食盐1/4茶勺，料酒1汤勺，蒸鱼鼓油适量。

【做法】①鱼洗净后在鱼身两面划上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。②把鱼放入碗中，加入葱、姜，1/4茶勺的盐，和一汤勺料酒，抓匀腌制15分钟左右。③在盘底铺上一层葱、姜，（鱼肚里也放一些），再放上腌制好的鱼。④锅里水烧开，放入鱼蒸6～8分钟左右，关火后再虚蒸2分钟。⑤蒸熟的鱼取出，淋入适量蒸鱼鼓油，撒上红椒丝和葱丝，然后浇上少许热油即可。

红烧鲳鱼

【材料】鲳鱼600克，油适量，盐适量，洋葱适量，蒜适量，泡椒适量，茴香适量，上海老酒适量，老抽适量

【做法】①将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻，去除腮和内脏，在表面划几刀。②将洋葱和蒜切碎。③锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香。④爆香后加入老抽酱油和老酒。⑤汤汁烧至半开后放入鲳鱼。⑥加入茴香加盖大火煮。⑦中途轻轻翻一次鱼，加入食盐调味，煮至汤汁变浓。⑧出锅前撒入胡椒粉，装盘后再撒少许茴香。

白汁鲳鱼

【材料】鲳鱼1条约750克，牛奶100克，熟火腿末25克，猪油50克，上汤100毫升，味精、精盐、绍洒、姜、葱、淀粉各适量。

【做法】①将鲳鱼去鳞、剖腹、去鳃、肠、洗干净，用布抹干内外水分，然后用刀在鱼身的两面剞上花刀，抹上精盐2.5克、绍洒，加入姜、葱放进蒸笼12分钟，取出滗去原汁。②将上汤下鼎，加入味精、精盐2.5克和淀粉水一起搅匀，即将鼎离炉，加入猪油、牛奶拌匀再煮一下，淋于鱼上面，把火腿末撒在鲳鱼上面布成2条直线即成。