拔丝地瓜的家常做法

【摘要】拔丝地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的汉民族传统名菜，源于中国北部，不过如今全国都能吃到，而且随着华侨的传递，日本、韩国都能吃到拔丝地瓜，在日本甚至有冷冻的拔丝地瓜，而韩国街头则也有拔丝地瓜摊，下面我们就一起来看一看拔丝地瓜的家常做法大全吧！

拔丝地瓜的做法一

【材料】地瓜500克，白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。

【做法】①地瓜洗净去皮，切成滚刀块。②勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。③勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡。从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。④倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

拔丝地瓜的做法二

【材料】紫心地瓜3只，白砂糖2/3杯，清水1/2杯，生菜1棵，油1碗。

【做法】①地瓜去皮，切成滚刀块，生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。②烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。③烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。④浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。⑤糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。⑥倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。⑦将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

拔丝地瓜的做法三

【材料】地瓜两个，糖100克。

【做法】①将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里，将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。②在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。③将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油，中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。④待糖汁沸腾后改小火熬。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

拔丝地瓜的做法四

【材料】红薯，白糖，油。

【做法】①地瓜切块，入油炸为金黄色。②锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢搅拌，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。

拔丝地瓜的做法五

【材料】红薯300克，香油3毫升，白糖100克，植物油200毫升，白芝麻3克。

【做法】①锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色②锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。③将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃才不沾牙。