安格斯牛

【摘要】安格斯牛是一种黑色无角肉用牛，多年来称为亚伯丁安格斯牛，起源于苏格兰东北部，与有时称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛亲缘关系密切，19世纪初很多育种家包括著名的华特生等改良了这个品种，固定了该品种现在的体型。

安格斯牛是一种黑色无角肉用牛，多年来称为亚伯丁安格斯牛，起源于苏格兰东北部，与有时称为英国最老品种的卷毛加罗韦牛亲缘关系密切，19世纪初很多育种家包括著名的华特生等改良了这个品种，固定了该品种现在的体型，于1800年以后才开始被单独识别出来作为优种肉牛进行饲养的。

安格斯牛以被毛黑色和无角为其重要特征，故也称其为无角黑牛，体躯低翻、结实、头小而方，额宽，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，前后档较宽，全身肌肉丰满，具有现代肉牛的典型体型。安格斯牛成年公牛平均活重700～900千克，母牛500～600千克，犊牛平均初生重25～32千克，成年体高公母牛分别为130.8厘米和118.9厘米。

安格斯牛体躯低矮、结实、头小而方，额宽，颈中等长且较厚，体躯宽深，呈圆筒形，四肢短而直，两前肢、两后肢见距均相当宽，全身肌肉丰满，大腿肌肉延伸到飞节，背腰宽厚，具有现代肉牛的典型体型。皮肤松软，富弹性，被毛光泽而均匀，部分牛只腹下、脐部和乳房部有白斑。

安格斯牛原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，并因地得名，19世纪开始向世界各地输出，世界上主要养牛国家大多数都畜养这个品种牛，为英国、美国、加拿大、新西兰和阿根廷等国的主要牛种之一，在美国的肉牛总数中，安格斯牛占1/3。我国先后从英国、澳大利亚和加拿大等国引入，目前主要分布在新疆、内蒙古、东北、山东等地。

安格斯牛具有良好的肉用性能，被认为是世界上专门化肉牛品种中的典型品种之一，表现早熟、胴体品质高、出肉多，屠宰率一般为60～65%，哺乳期日增重900～1000克，育肥期日增重(1.5岁以内)平均0.7～0.9千克，肌肉大理石纹很好。我国生产安格斯牛是近三十年开始的，生产基地在东北和内蒙古，由于市场价值尚未普及，餐饮行业尚未普遍把安格斯牛肉作为主要的选材卖点推出。