种葡萄技术 不一样的葡萄园(2005-10-24)

【摘要】责编：肖阔

主持人：邹老师 我发现你这园子里 不光这葡萄长得好 就连这葡萄蔓也很有个性,是您整成这样的 还是它天生长成这样的 .

邹老师：这是特意做的。

您是怎么做成这样的呢

主要是防止冬天寒冷 要埋的

首先 第一条呢 种植离这架面 大约有40~50厘米

不是种在根儿底下 离开这个当这蔓长的时候 压下来 压到离地面30度的角然后再晚上来 这个角度大约有70度

一两年的葡萄枝很容易放倒，但随着葡萄的生长，它的主干木质化程度加重，如果直立种植，就很难放倒了。现在有了这两个角度，只需要顺势把它放平就行了。

听着邹老师的介绍，丁丁觉得这葡萄园确实挺好的，但她忽然意识到了另外一个问题。

主持人：您把这葡萄整成这种形状呢

是有不少的好处

但是呢它上面也不结果

下面也不结果

就中间这一片儿结果

而且 这果粒还特别小果穗也小

这样咱上哪找产量去啊

邹老师：这正是我们种酒葡萄追求的目标，就是限制产量。

主持人：是吗

邹老师：因为产量越高葡萄酒的质量就会下降

哦 我们这呢就是一亩地在300公斤控制左右

限制产量，是酒用葡萄生产的追求。这乍听起来是让人觉得吃惊。但是，完美品质正是庄园葡萄酒的最高追求，这一点，与收购农民葡萄来酿酒的企业化生产还是有很大区别的。在庄园，所有的葡萄品质整齐而优质，而农民生产酒用葡萄，往往因为追求产量而无法保证品质，一般亩产都能达到1500公斤以上。庄园葡萄以后者1/5的产量，获取的是优异的品质。

丁丁边走边吃，突然她又意识到了一个问题。

坏了坏了周老师刚才光顾着吃了，没有洗 该拉肚子了

邹老师：我们这个葡萄是经过有机认证的

就是不施化肥不打合成农药也不使除草剂也不打调节剂

哦 所以吃起来比较安全 哦还是比较放心的是吧

啊虚惊一场 你也来一个 好吧

当然，邹老师的葡萄园也不是什么药也不用。你看，他们自己研制的机器在地里跑得多欢。可人家防病用的是波尔多液，是矿质农药，这在欧美的有机农业中都是允许使用的，防虫用的呢就是生物农药苦参碱。除了药，肥也不含糊。葡萄套种了花生，目的还是利用豆科植物固氮来增加天然氮肥，此外，花生还可以喂猪，只用自己的猪粪肥田，而花生秧也可以直接做绿肥施在地里，给葡萄增加营养。这样的葡萄和酒，该放心了吧？

主持人：02年的6月份晴天17天阴天5天 04年的7月份晴天16天阴天15天

05年的8月份晴天16天阴天4天 哇 这也太详细了吧

不过一点都不夸张 因为邹老师从2002年开始就把葡萄

主要生长期的每一天的天气情况全部都记录下来了

天气的晴阴不一样自然会对葡萄的口感会产生影响

比如说酸了还是甜了 那自然对酒的品质也会产生影响的

邹老师记录的，正是这种影响葡萄酒品质和口味的因素。其中，8月份的晴天数至关重要。因为这个时期是葡萄的转色期，只有充足的日照才能保证花青素和丹宁的丰富，它们分别使红酒的颜色和口感变得更好。所以葡萄酒的品质跟生产的年份关系十分密切。在法国，就有这样一块手表，它可以显示不同的年份，葡萄酒的品质等级。可以看出，天气对葡萄酒的质量也有着至关重要的影响。