种葡萄技术 不一样的葡萄园(2005-10-24)

【摘要】责编：肖阔

不一样的葡萄园（2005-10-24）

现在，逢年过节甚至平时，人们都喜欢喝点红酒，干红、干白。因为它可以降血脂，女士喝了还可以活血美容。可是你知道吗，这生产干红、干白用的葡萄可不是一般的葡萄，人家是专门用来酿酒的酒用葡萄。而且呀，这上讲究的是，好的红酒，那还是得数庄园葡萄酒。

听说北京房山的燕山脚下就有一个葡萄酒庄园，主人姓邹。丁丁转了一圈，发现邹老师的葡萄园怪事儿还挺多。第一个让她纳闷的问题就是，好好的葡萄园，干吗不选平地偏要选山谷啊？

邹老师：因为这块地原来是个古河道,古河道的土壤都是冲刷来的冲积来的,地里面这些鹅卵石和砂石 保持了土壤的通透性

主持人：看来这块地选择的是有讲究的啊

当然有讲究了！法国可是世界公认的种酒用葡萄的好地方，人家的葡萄产区很多也选在河谷地带，为什么？那里有很多沙砾鹅卵石质土壤啊，白天，鹅卵石可以尽情的吸收阳光，到了晚上再把热量散发给葡萄树，这葡萄就更成熟甘美啦。

种好酒用葡萄的三个必要条件：

1、年有效积温1300度以上 2、7-9月份平均气温不宜过高。3 成熟期的降雨量不宜过多。

主持人：这就是酿酒用的葡萄啊

邹老师：对，这就是酒用葡萄

好小啊这个头

看起来比那个玫瑰香还小呢

邹老师：对 它主要考虑到是酒用葡萄

像这个皮里头 含有色素 单宁 果香

都在这里面

这葡萄是个儿越小

它的皮 相对来说就越大

这样在浸渍过程中红酒的香气就越好

主持人：它的利用价值也就越大 对吗

按照丁丁的经验，吃葡萄要吐葡萄皮儿，可是，人家这专门酿酒的葡萄，中用的恰恰就是皮儿和籽。皮儿呢，主要用来上色、区分口感和香气；籽粒更是宝贝，里面含有葡萄籽油，这葡萄籽油能降低血清胆固醇。籽粒里的亚油酸含量也很高，它还能调节血脂呢。以前老听人家说红酒有保健作用，这下丁丁可弄明白是为什么了。

主持人：那么这葡萄我可得尝尝 ，我还没有吃过酿酒葡萄呢

邹老师：你尝尝 非常甜

丁丁刚才吃的这个叫赤霞珠；这是品丽珠，直径比赤霞珠稍大一点。还有一个叫做梅露辙，它的特点是有一个肩穗儿，瞧，好像多了一个肩膀。这三姐妹都是来自法国的酿酒葡萄品种，三珠合璧，做出的酒啊口味是特别的好。

看着看着，丁丁又发现了一件怪事儿。

主持人：邹老师，我发现您这葡萄，怎么都是集中结果，都在这一个部位。

邹老师：是 我这结果部位，都在距离地面70公分左右的地带

主持人：这是因为它是酿酒葡萄，自己长成这样的吗？

邹老师：不是 我们特意控制在这个部位上

邹老师： 在下雨的过程当中，如果结果部位比较低，土壤就会被溅起来 ，溅到葡萄穗里面，这个葡萄穗在酿造的过程当中又不能洗，所以它自然就带到酒里面了，我们远离了地面 ，这样就减少了土壤的污染。

其实啊，好处还不止这一桩——这个部位，是葡萄树受光最好的部位。另外下边所有的叶子都被摘掉了，形成了一个通风带有利于通风 这就大大降低了湿度，也就少生很多因为湿度大而造成的病害。