银鳕鱼和鳕鱼的区别

【摘要】银鳕鱼是中国和日本市场的叫法，实际上没有银鳕鱼这个种类，别称裸头鱼、裸盖鱼等，通常被称为银鳕鱼的鱼类有两种，一种是智利海鲈，另一种是阿拉斯加黑鳕，这两种鱼都栖息于距两极很近的冷水深海海域，下面我们就一起来看一看银鳕鱼和鳕鱼的区别吧！

银鳕鱼和鳕鱼的区别

鳕鱼和银鳕鱼也就只有一字之差，但却是截然不同的两种鱼。在超市里，银鳕鱼的售价比鳕鱼的售价要贵得多。而且银鳕鱼与鳕鱼在外形上相差很大，一般不可能混淆，但若将两者均切成块冷冻后出售就很难分辨了，一个比较实际的分辨方法就是解冻后用手摸，银鳕鱼的肉质较硬、肉色较暗淡，而鳕鱼肉质较软、肉色较清。同时，鳕鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差，而银鳕鱼入口即化，肉质非常细腻，有独特的清香和鲜味。

银鳕鱼的选购方法

1、外观：银鳕鱼的肉颜色洁白，没有那种特别粗特别明显的红线，鱼鳞密集，一片压一片。

2、鱼皮：银鳕鱼解冻之后再摸鱼皮是很光滑像有一层黏液膜一样的手感，这是真的银鳕鱼。

3、鱼鳞：银鳕鱼在选择的时候要选不刮鳞的，因为银鳕鱼在销售的时候一般都是不刮鳞的。

4、口感：银鳕鱼是深海鱼，口感是像蟹腿肉似的比较有筋道，如果又绵又软绝对是假的。

银鳕鱼的营养价值

1、降糖作用：银鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1千克胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。

2、增强免疫：银鳕鱼能提高血清免疫球蛋白的浓度，增强呼吸道的清除、吞噬防御功能，从而增强机体及呼吸系统的抗病能力。

3、抗菌消炎：银鳕鱼的营养成分能明显提高鼻粘膜的抵抗力，增强鼻炎患者体质，故能减少鼻炎等炎症的发作及减轻鼻炎症状。

4、调节血脂：银鳕鱼含有的维生素A和维生素D能降低血液中低密度脂蛋白浓度，升高高密度脂蛋白的浓度，因而能调节血脂。

5、保护血管：银鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

银鳕鱼的食用方法

1、清蒸银鳕鱼

【材料】银鳕鱼1斤，锡箔纸。酱油2汤匙，酒1汤匙，水4汤匙，葱段，姜片，胡椒粉少许。

【做法】①将银鳕鱼洗净切10片，用调味料腌30分钟。②每片用锡箔纸分别包好。③水滚放入鱼，清蒸10分钟即可。

2、麻辣银鳕鱼

【材料】银鳕鱼500克，胡萝卜100克，青椒100克，鲜族辣椒酱80克，麻椒10克，糖盐、味精适量，葱、姜、蒜各20克，高汤一锅。

【做法】①将银鳕鱼过油，炸至金黄色取出，胡萝卜、青椒切丝。②将锅内放少许油，将鲜族辣椒酱炒出红油，倒入银鳕鱼，放入葱姜蒜，加入高汤，放入少许白糖。③盖上锅盖焖制7～8分钟，将切好的胡萝卜、青椒丝倒入，盐、味精少许，翻炒出锅。

3、干煎银鳕鱼

【材料】银鳕鱼一片，盐2小匙，地瓜粉或面粉少许，油1大匙。

【做法】①盐均匀的抹在银鳕鱼上，沾上干地瓜粉。②将油烧至高温放鱼，盖上锅盖，用大火煎30秒转均匀的中小煎约2～3分钟(看银鳕鱼厚度决定)。③翻面煎至金黄，取出即可。

4、糖醋银鳕鱼

【材料】银鳕鱼一片，番茄酱、糖、水各2大匙，白醋1小匙，葱2根，洋葱丝半颗，米酒、盐各1小匙，五香粉、胡椒粉、蛋液各少许，玉米粉或太白粉各1大匙。

【做法】①银鳕鱼洗净切块用醃料抓匀备用，均匀裹上地瓜粉。②下油锅炸至金，黄起锅备用。③洋葱切丝、葱切断略拍一下(香气才会出来)起油锅炒香配料。④接着下糖醋酱用地瓜粉水勾芡好后，下炸好的鱼块，让鱼块均匀沾附着酱汁，即可起锅。