常见的马齿苋的吃法

【摘要】马齿苋，为马齿苋科马齿苋的全草。《本草经集注》曰：“马齿苋，又名五行草，以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黑也。”马齿苋是古籍上早有记载的对人类有贡献的野菜，民间又称它为“长寿菜”、“长命菜”。

马齿苋拌豆芽

材料：鲜马齿苋150克，黄豆芽150克，白糖6克，醋2克，味精2克，酱油3克，香油15克。

做法：将马齿苋去老叶，洗净;黄豆芽洗净。分别将马齿苋、黄豆芽入沸水中汆一下，捞出控干水分，将醋、酱油、味精、香油调成味汁;将马齿苋与黄豆芽混合均匀，浇味汁即成。

功效：健脾利湿，护肤丽颜。

注意：凡脾胃索虚，腹泻便溏之人忌食;怀孕妇女，尤其是有习惯性流产的孕妇忌食，因马齿苋性属寒滑，食之过多，有滑利之弊。根据前人经验，马齿苋忌与甲鱼同食，否则会使实用者肠胃消化不良、食物中毒等。

凉拌马齿苋

材料：鲜嫩马齿苋500克，酱油、蒜瓣、香油适量。

调料：麻油、盐、糖、生抽、醋(喜欢辣的同学们可以加上干辣椒或辣椒酱)

做法：

1、将马齿苋去根、去杂，洗净，下沸水锅中焯透，捞出后用清水多次洗净粘液，切段，放入盘中;

2、蒜拍碎切末;

3、锅内放水，烧开，水中放一匙油、一匙盐，将马齿苋倒入，马上关火;

4、用筷子将马齿苋在锅中扒拉散开，让它们均匀受热，看菜稍软了，马上捞起;

5、用漏筐装烫好的马齿苋，反复用凉水冲洗，洗的时候用筷子扒拉散，让马齿苋凉透，并冲掉马齿苋略带酸涩的黏液;

6、凉透的马齿苋挤干水分(也不用挤太狠，攥一把不大滴水就成)，粗切几刀成段，放入盘中;

7、加上半匙盐，半匙糖、蒜末、两匙生抽、一匙醋，一匙麻油，拌匀即可食用。

功效：对治疗白发有一定功效。

小贴士

1、现摘的马齿苋要反复淘洗，去净泥沙;焯水的时候，水中放盐和油是为了让菜叶保持翠绿和爽脆。

2、焯水的时候，马齿苋一定不能久烫，几乎是在锅里打个滚就要捞起来，迅速冲凉，否则就烫烂了，口感不好。

3、冲洗要彻底，一定要将那股有酸味的黏液冲净，否则味道不好。