油麦菜可以生吃吗

【摘要】油麦菜是以嫩梢、嫩叶为产品的尖叶型叶用莴苣，别称莜麦菜、苦菜、牛俐生菜等，营养价值丰富，内含了大量的维生素C、维生素B族元素、胡萝卜素和钙、铁、磷、钾等营养成分，被誉称为是生食蔬菜中的上品，下面我们就一起来看一看油麦菜可不可以生吃吧！

油麦菜可以生吃吗？

油麦菜可以生吃。油麦菜营养价值丰富，但在高温加热条件下很容易被破坏，导致营养成分流失，因此生吃可以说是油麦菜最佳的食用方法。而且，在炎热的夏日季节生吃油麦菜还有清燥润肺、化痰止咳、缓解上火的作用。但因为油麦菜茎叶中含有莴苣素成分，所以生吃时味道有点微微的甘苦，所以大家在生吃油麦菜前可以用淡盐水将其浸泡15分钟，又或者是将油麦菜与豆瓣酱、芝麻酱一起食用，去除苦涩味的同时还能增加油麦菜的口感和风味。

油麦菜的注意事项

1、油麦菜以生食为主，可以凉拌，也可蘸各种调料。熟食可炒食，也可涮食。

2、油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜的口感和鲜艳的色泽。

3、油麦菜炒时海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。

4、油麦菜不宜长期存放，应尽快食用。

5、油麦菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨、香蕉，以免诱发赤褐斑点。

油麦菜的食用方法

1、麻酱油麦菜

【材料】油麦菜3棵，芝麻酱30克，清水25克，盐1.2克，醋5毫升，酱油5毫升。

【做法】①油麦菜用清水冲洗净浮尘，放入淡盐水中浸泡3～5分钟，冲净干净，切长段备用。②芝麻酱加入清水稀释，用筷子沿一个方向搅拌，使芝麻酱和清水融合，继续加入清水、搅拌成均匀的麻酱汁。③加入醋搅拌均匀，加入酱油搅拌均匀，加盐调味即可。

2、凉拌油麦菜

【材料】油麦菜，蒜泥，芝麻酱，盐，香油。

【做法】①油麦菜洗净、泡淡盐水中15～20分钟，捞出切段。②加蒜泥、搅好的芝麻酱、盐、香油，拌匀。

3、油麦菜沙拉

【材料】油麦菜3～5片，干海带芽2克，山药40克，洋葱细20克，苹果30克，苹果醋适量，生抽适量，盐1小匙，橄榄油适量。

【做法】①将干海带芽放入开水中泡发，取出沥干水分，泡入苹果醋中15分钟，备用。②将油麦菜洗净切段，铺於盘底，摆上山药丝、苹果条和洋葱丝。③盘中放上放入海带芽，淋上调匀的调味料即可食用。