草鱼的家常做法大全

【摘要】草鱼别称鲩鱼、草鲩、乌青等，与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称中国四大淡水鱼，以草为食，故北方饲养草鱼也较多，背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，适合切花刀作菊花鱼等造型菜，下面我们就来看一看草鱼的家常做法大全吧！

红烧草鱼

【材料】新鲜草鱼一条重约1千克左右，葱段，姜丝，料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，盐，酱油，淀粉，菜籽油。

【做法】①将草鱼洗干净后切成大约三厘米左右的轱辘状，放一个干净的盆内备用。②将葱段、姜丝、料酒、白糖、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油全部放入，用量依据个人口味适量，然后盖上盖子腌制5小时左右。③取出盆子内的姜丝和葱段，放入一干净的小碗备用。④锅内放入适量的菜籽油，烧至八成热时，将裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，炸至两边金黄色时，取一干净的盘子装入备用。⑤用锅里的余油将刚才小碗内的姜丝和葱段放入煸至经黄色时，倒入适量的开水，再依次放入鱼块，当汤汁收至快干时关火，出锅装盘即可。

水煮草鱼

【材料】草鱼，葱，姜，辣椒，花椒。

【做法】①鱼头、鱼尾切下。把鱼片成片，片好的鱼片用盐、料酒、姜米腌制15分钟。②加工调料吧：葱切段。姜分两半，一半切丝，一半切片，丝是做炒料，片是与鱼同煮的。辣椒要红红的才有感觉滴，而且它很辣。③将锅放火上加水放入鱼头尾、鱼皮、葱姜料酒煮熟后下入片好的鱼片。锅开即好。④另用一锅，将小米椒、泡姜、泡缸豆、葱姜蒜、辣椒、花椒放入炒锅炒香，倒入鱼锅内即成。

清蒸草鱼

【材料】葱丝少许，姜丝少许，大蒜两瓣，蒸鱼豆豉2茶勺，油5毫升，花椒少许，盐少许，料酒2茶勺。

【做法】①先把鱼用料酒和盐腌制30分钟。②水开后，上锅蒸8分钟。取出，把盘子里的水倒掉。③加入葱姜丝，倒入蒸鱼豆豉。注意一定要贴边倒，不要直接浇在鱼身上。上锅继续蒸5分钟。④另起锅加油，烧热，加花椒少许。等花椒变黑后，关火。⑤在蒸好的鱼身上撒少许香菜，然后把制作好的花椒油浇在上面可以了。

糖醋草鱼

【材料】大头的草鱼半边，香菇，鸡蛋，青豆，洋葱，番茄，姜，蒜，生抽，番茄酱，芝麻油，陈醋，淀粉，盐，糖。

【做法】①番茄、香菇、洋葱切丝，姜蒜切片，草鱼表面切十字刀，放入生抽、淀粉、盐、半个鸡蛋液拌匀腌制10分钟。②将鱼下油锅，炸成金黄色，捞起沥油。③锅里放少许油，将葱姜爆香，放入番茄，小火炒到出汁。④放入洋葱、香菇、青豆，盐，略炒。⑤放一碗清水煮开（多放点）。⑥放适量的番茄酱、糖、陈醋煮开。⑦最后水淀粉勾芡，将汤汁淋在炸好的鱼上即可。

茄汁草鱼片

【材料】草鱼肉500克，番茄酱50克，柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。

【做法】①选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。②油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈黄色时捞起。③炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热，放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。