山药的营养价值

【摘要】山药又名薯蓣、土薯。山药的营养价值丰富，主要含有蛋白质、黏液质、胆碱、淀盼酶、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素c等，是老幼皆宜的食品，可长期食用。

山药的营养成分

每100克山药的营养成分含量表：

营养元素	含量	营养元素	含量	营养元素	含量
热量	56大卡	钾	213毫克	磷	34毫克
镁	20毫克	胡萝卜素	20微克	钠	18.6毫克
钙	16毫克	碳水化合物	12.4克	维生素C	5毫克
维生素A	3微克	蛋白质	1.9克	膳食纤维	0.8克
硒	0.55微克	铁	0.3毫克	烟酸	0.3毫克
锌	0.27毫克	维生素E	0.24毫克	铜	0.24毫克
脂肪	0.2克	锰	0.12毫克	维生素B1	0.05毫克
维生素B2	0.02毫克

山药的营养价值

1、健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2、滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

3、益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、降低血糖：山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。

5、延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

6、抗肝昏迷：近这些年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。

山药的适合人群

一般人群均可食用。

1、适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

2、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。