茭白的营养价值有哪些

【摘要】茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”， 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；还有补虚健体以及美容减肥的功效。

茭白以丰富的营养价值而被誉为“水中参”， 其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品。茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；还有补虚健体以及美容减肥的功效。

茭白的营养价值

茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。

每100.0克茭白的营养成份含量如下：

营养元素	含量	营养元素	含量	营养元素	含量
能量	23千卡	水分	92.2克	蛋白质	1.2克
脂肪	0.2克	碳水化合物	5.9克	膳食纤维	1.9克
胆固醇	0毫克	灰份	0.5克	维生素A	5毫克
胡萝卜素	30毫克	视黄醇	0毫克	硫胺素	0.02毫克
核黄素	0.03毫克	尼克酸	0.5毫克	维生素C	5毫克
维生素E(T)	0.99毫克	钙	4毫克	磷	36毫克
钾	209毫克	钠	5.8毫克	镁	8毫克
铁	0.4毫克	锌	0.33毫克	硒	0.45微克
铜	0.06毫克	锰	0.49毫克	碘	0毫克
异亮氨酸	39毫克	亮氨酸	66毫克	赖氨酸	61毫克
含硫氨基酸(T)	16毫克	蛋氨酸	0毫克	胱氨酸	16毫克
芳香族氨基酸(T)	80毫克	苯丙氨酸	48毫克	酪氨酸	32毫克
苏氨酸	39毫克	色氨酸	16毫克	缬氨酸	49毫克
精氨酸	51毫克	组氨酸	18毫克	丙氨酸	54毫克
天冬氨酸	93毫克	谷氨酸	89毫克	甘氨酸	39毫克
脯氨酸	37毫克	丝氨酸	44毫克

茭白的食用功效

茭白味甘、微寒；具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。

1、利尿止渴、解酒毒：茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。

2、补虚健体：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。

3、退黄疸：茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。

4、减肥美容：由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

茭白的适用人群

1、一般人群均可食用。

2、更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。

3、由于茭白含有较多的难溶性草酸钙，其钙质不容易被人体所吸收，不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。

4、茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食。

5、茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白。

生活小贴士

1、以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。

2、如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。

3、茭白里含有很多草酸，豆腐里含有较多氯化镁、硫酸钙，两者若同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。