脆苹果和面苹果哪个好苹果为什么会面呢

【摘要】甜甜脆脆的苹果可以说深受大众的喜爱，但很多人都不知道，除了脆苹果之外，还有面苹果，据统计有20%到30%的人喜欢面苹果。那么苹果为什么会面呢？脆苹果和面苹果哪个好？赶紧来了解下吧。

脆苹果和面苹果哪个好？

其实，脆的是苹果，面的也是苹果，但它们两者的口感却不一样，而不同的人的口感喜好也是不同的，因此具体说哪个好并不科学，而是要因人而异。那么脆苹果和面苹果的主要区别在哪呢？

研究人员发现，苹果果肉的细胞并不是长得都一样，很让人意外的是，不仅不同品种的果肉细胞有区别，就是在同一个苹果内部，果肉细胞的大小、密度也可能大相径庭。有的苹果是越接近果皮，果肉细胞越小，排列越紧密，有的苹果却正好相反。而通常吃起来比较脆的苹果，果肉细胞个头偏大，而且比较均匀，且细胞间隙率较高。而吃起来比较面、比较硬的苹果，一般果肉细胞轻重大小不一，细胞间隙率低，且分布也不均匀。

但毕竟细胞太小了，对苹果口感的影响实在有限。真正决定一个苹果面不面、脆不脆的，是果肉中纤维素和果胶的含量。而纤维素是细胞壁的主要成分，它与半纤维素纵横交错，构成了苹果果肉细胞壁的经纬。进而与原果胶等物质结合，形成坚硬的结构，细胞壁的硬度就来源于此。

可能很多人小时候偷摘过苹果吃的朋友就深有感受，在苹果还未成熟之时，果肉中纤维素和原果胶的含量都很高，细胞壁很硬，吃起来就感觉面面的、硬硬的，口感较差。而相反苹果成熟后，纤维素被慢慢的分解，苹果就逐渐酥脆、松软起来。

为什么苹果会面？

其实主要还和品种有关系，现在常见的都是富士，富士属于比较脆的品种，而跟富士类似的有嘎啦果，很快就会变面，还有红将军（是富士的一个品种，但是会跟富士区分开）也是早期果，也是可以快速变面的。其他的就比较少见了，像金帅（金元帅），乔纳金，红金星等，都是刚摘额时候很脆，但是放很短时间就会变面了。

总的来说，不管是面苹果还是脆苹果，只是不同品种的不同纤维素含量的体现，虽然口感上有所差异，但并不影响其整体营养价值。

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