肋排和小排有什么区别

【摘要】对于猪，牛，羊等动物身上的肋排和小排，很多人是搞不清楚的，以致于去市场采购食材的时候，商家问买肋排还是小排时，一头雾水。那么肋排和小排区别是什么呢？今天就来为大家具体分析和解答一下。

一、肋排和小排有什么区别？

1.部位不同

肋排和小排所在的部位是不同的。肋排是位于动物胸腔部分的片状排骨，它将整个胸腔包围起来，所以面积比较大，骨头也比较多，一条条的连接在一起，就像一把扇子一样。而小排是位于动物腹部，靠近肚腩部分的骨头，是在肋骨的下面。所以在部位分布上，肋排和小排是不一样的。

2.质地不同

肋排它的肉层是比较薄的，而且不会很肥，脂肪会比较少，整体偏瘦一些，吃上去的口感比较嫩。而小排的话，它的肉层比较厚实，嚼起来比较紧致，而且上面的脂肪会比肋排多一点点，还会带有一点点的软骨，吃起来脆脆的，所以在质地上两者之间也是有着不一样的。

3.烹制方法不同

虽然肋排和小排在制作方法上都是相通的，但是要把它们的口感和味道发挥到极致，那么在制作方法上面，两者也是会有不一样的地方。肋排肉嫩精瘦，比较适合做煎炸类的椒盐肋排，蒜香烤肋排，红烧肋排等等。而小排因为有肥有瘦，肉又比较厚实，所以可以用来制作粉蒸排骨，小排炖汤，糖醋排骨等等，所以不一样的制作方法，用不一样的肋排和小排，它们做出来的味道和品质也是不一样的。

4.价格不同

肋排和小排在价格上也是有很大区别的。肋排是排骨中最好的部位，所以它的市场价格是最贵的，一斤可以卖到35-40元，品质好的甚至更贵。而小排相对来说就要便宜，它的市场价格是肋排的一半，一般二十多块就能买到。所以在价格上也是有所区别。

二、挑选排骨的方法

1、看颜色

肉质呈现鲜红色的排骨是很建议大家购买的，这样的就说明是新鲜的排骨。假如在买排骨的肉摊上，出现暗红、深红色并且无光泽的排骨，那这个肉摊上的肉基本上就是不新鲜的。

2、试弹性和黏性

好的排骨弹性十足，微微按压下去，即可立马恢复原来的样子。品质差的排骨，即使按压下去一个小小的洞，很长时间也不会恢复原状的。用手摸一下排骨，优质排骨表面光滑无黏性，而品质较差即将变质的排骨表面会出现黏手的感觉。

3、闻味道

新鲜的排骨，闻上去就是生猪肉的味道，带着一股血腥味，虽然不是很好闻，但是这种味道却是正常的。假如闻到排骨的味道是很不正常、很难闻的一个异味、变质的味道，则说明排骨质量不佳。

所以肋排和小排还是有很多不一样的地方。因此大家在购买的时候，首先要自己学会区分肋排和小排，然后再根据自己要做的菜肴，来选择是买肋排还是小排，毕竟做出来的口感是不一样的。

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