苹果切开后隔一会果肉变黄的原因是什么

【摘要】苹果是比较常见的一种水果，通常大家如果洗了之后，不管是切开吃还是整个吃，还是削皮吃，只要没有马上吃完，放一会苹果的果肉都会变黄。那么苹果切开后隔一会果肉变黄的原因是什么？苹果肉变黄了还能吃吗？

苹果切开后隔一会果肉变黄的原因是什么？

当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变，所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至腐烂变质，这时候就是真的不能吃了。

苹果肉变黄了还能吃吗？

苹果肉变黄了还能吃。苹果确实容易变黄，很多人边吃就会发现有些地方已经开始发黄了，苹果发黄是因为苹果中的氧化酶和空气中氧气发生的氧化反应，所以才会变色，但是此时的苹果并没有产生有毒的物质。切开的苹果如果放了一下黄了可以将黄的那一层削去，下面的果肉是没有被污染的，完全可以放心食用，就算是没有将那一层削去吃了也是没事的，只是营养价值降低了而已。

防止苹果果肉变黄的小技巧

1、先打一小盆清水，然后放上几滴柠檬汁，在把削完的苹果放到水里浸泡一会儿，就不会变色了。

2、在削苹果之前用盐在表皮上搓一下，然后洗掉，再削苹果，这样削出来的苹果，不但不会氧化，而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间，且没有咸味。

3、把没削的苹果放到温的盐水里泡五分钟，再削就不会变色而且味道脆甜，如果先削了皮也没关系，把削好的苹果在盐水里沾一下，放很长时间也不会发黄变色。

综上就是有关苹果果肉变黄的原因解释和防止变黄的小技巧介绍，其实现实生活中还有很多的食物种类放久了也会和空气中的氧气产生反应，从而导致变色。

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