肘子是指猪的哪里怎么挑选

【摘要】肘子是猪身上常见的部位，有前后之分。前肘的瘦肉多，肥肉少，肉质细嫩有弹性，口感肥而不腻。后肘的瘦肉少，肥肉多，肉质不够细嫩，吃起来韧劲较强。那么肘子是指猪的哪里？怎么挑选？下面就和小编一起来看看。

一、肘子是指猪的哪里？

肘子是指猪腿与身体相连的部分，猪大腿与小腿之间的部位，上端从肘关节，下端从腕关节断开，可分为前肘和后肘。

1、前肘，又称前蹄膀，皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻，宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等，如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。

2、后肘，又称后蹄，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法和用途基本同前肘一样。

二、肘子怎么挑选？

1、看颜色

正常去毛后的猪肘子应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪肘，就要提高警惕。有的药水浸泡过的猪肘也并非都是白色，也有的颜色发红。浸泡过的猪肘子通常要比没浸泡过的大，买猪肘时不能一味捡大的挑。正常的猪肘一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定有问题的。

2、摸手感

被药水浸泡过的猪肘子摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪肘手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

3、闻气味

浸泡过的猪肘子可以闻出淡淡的药水味，如果仔细闻的话，这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，如果是没浸泡过的猪肘子，则闻不出药味。

以上就是肘子的介绍，一般来说，同一头猪，前肘要比后肘的个头小一些，瘦肉较多，后肘的骨头大，结缔组织多。大家在挑选肘子的时候，可以区分好前肘和后肘。

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