彩色小麦，富含花青素，天生好颜色，2017小麦生产行情
【摘要】目前，全国夏粮收获接近尾声。据农业部农情调度和各地反映，今年夏粮面积保持稳定，特别是秋播以来，各项关键技术落实较好，防灾减灾和病虫防控有力，加之气象条件总体较好，今年夏粮仍是一个丰收年。在获得丰收的同时，今年夏粮生产一个显著的亮点，是质量效益提升。突出体现在“三提升”：
单产提升。近些年，小麦单产逐年提高，得益于科技的进步。关键在两点：一个是，技术集成推广。重点是推广了深松整地、精量播种、播后镇压、浇越冬水、“一喷三防”等农艺结合、生态环保的高产高效技术模式，特别是选择了一批小麦生产大县，开展绿色高产高效创建，打造了一批高产高效的示范基地，促进了大面积平衡增产。另一个是，病虫统防统治。特别是针对今年小麦条锈病、赤霉病重发的情况，加强监测预警，适时开展应急防治，大力推进统防统治，有效遏制了病虫害扩散蔓延，实现了“虫口夺粮保丰收”。主产省反映，今年小麦单产普遍提高。
品质提升。各地反映，今年小麦不仅单产提高，品质也提升。主要三个因素：一个是，品种结构优化。适应市场需求变化，优质专用小麦呈扩大趋势。市场紧缺的优质强筋弱筋小麦面积占27.5%，比上年提高2.8个百分点。另一个是，收获期气候较好。今年小麦成熟收获期光温条件较好，没有出现“烂场雨”，利于灌浆，小麦籽粒饱满、容重增加，不完善粒少，小麦收购品质优良。据安徽省对12个市42个县520多个样本调查显示，全省小麦三等以上比例占85.6%，比上年增加52.5个百分点。不完善粒指标平均数值仅3.1%，较去年下降12.1%，不完善粒指标满足托市收购标准的小麦达99.81%。还有一个是，赤霉病较轻。近些年，江淮等地赤霉病发生较重，不仅影响产量，而且病菌产生的毒素还将污染麦粒，导致小麦品质下降。今年赤霉病发生较轻、防治较好，病粒率显著降低。
效益提升。在国家小麦最低收购价政策的支撑下，小麦市场价格保持稳定。今年，单产提高，效益也提升。品质提高，价格提高，效益也相应提升。安徽省反映，受去年小麦不完善粒超标和穗发芽影响，扣除水分后农民田头小麦售价不足1元/斤，部分受灾较重田块仅售0.6-0.9元/斤。今年小麦品质较好，几乎全部达到托市收购标准，扣除水分后农民田头平均售价1.15元/斤以上，比去年高0.2—0.3元，送至粮站售价在1.2元/斤左右，预计全省小麦平均销售价格将比去年提高0.17元/斤。初步测算，今年小麦每亩比去年因品质提升增值130元左右，因单产提高增值20元以上，亩均增值150元以上，全省总增收50亿元以上，可带动全省农民人均增收近百元，种植效益比去年明显提高。
目前，各地正在抓紧收获进仓，一些农民正积极入市销售，面粉企业、粮食企业以及贸易商等各主体对新麦的采购热情较高，农民的腰包鼓了，也洋溢着喜悦的心情。
小麦天生自带色彩/ 这种小麦能种吗
眼下，伴随着高温干燥的天气，河南各地逐渐迎来了麦收时节。在位于新郑市梨河镇的溱洧农业种植专业合作社（以下简称“溱洧农业”）的育种田里，有些小麦的颜色看着有点不一样：麦秆看上去比普通小麦颜色更深，搓开麦壳，里面的麦仁有的是绿色的，有的是紫色的。这就是溱洧农业培育出的彩色小麦项目。
彩色小麦的最大特点在于，一长出来麦仁就是彩色的，不需要任何添加剂，做出的馒头就带有天然色彩。这种新型原料也可以在冷冻面点行业广泛应用。经过精深加工，溱洧农业以彩色小麦为原料的彩色麦片和冷冻面条类产品正在研发中。
01
远缘杂交，非转基因
在遗传学上，有一个词叫“返祖”现象，是指生物个体身上出现了祖先才有的生理特征。
在溱洧农业技术员侯绍军看来，彩色小麦就是白麦的返祖。“实际上，古代一直有‘粟有五彩’的说法，原始小麦也不是现在我们熟悉的‘白麦’，是人们千百年来的选育，让小麦的颜色统一。”他说。
据侯绍军介绍，很多人听到彩色小麦，第一反应就是“转基因产品”，但其实溱洧农业研发的彩色小麦跟转基因没有任何关系。“我们用的是‘远缘杂交’，具体说来，是用小偃麦和选育的自身富含各种维生素、氨基酸、微量元素的野草进行杂交，一代一代培育而成。”
由于研发彩色小麦的基地位于黄帝故里始祖山下双洎河畔，也是创造中原农耕文化的裴李岗农耕文明发源地，因此，溱洧农业为这款彩色小麦起名“回源小麦”。
提到研发这款产品的初衷，侯绍军介绍，由于我国人口众多，在国家发展的过程中，人们首先要解决的是吃饱的问题，在过去很长的一段时间内，农业市场关注的都是如何让农作物更加高产，比如我国多款水稻品种都以产量为主要衡量指标。
近年来，随着我国经济的发展，居民吃不饱的问题已经基本解决，健康和养生越来越得到关注。现在，在传统的高产作物之外，如何提高作物的营养价值成了很多农产品公司都在思考的问题，彩色小麦应运而生。
02
富含花青素，天生“好颜色”
据侯绍军介绍，和普通小麦相比，回源小麦营养价值要高得多：“普通小麦蛋白质含量是 13%，回源小麦能达到 19%，赖氨酸、硒等营养物质的含量也都比较高。”更重要的是，回源小麦里含有花青素，这是普通小麦不具备的。
据了解，花青素是当今人类发现的最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，不但能防止皮肤皱纹的提早生成，更能补充营养及消除体内有害的自由基。很多爱美的姑娘花高价“海淘”昂贵的蓝莓，就是因为蓝莓里花青素含量最高。而回源小麦丰富的花青素含量让它直接可以和蓝莓叫板。
彩色小麦的花青素主要就集中在外皮中。为了更好地保留这些营养物质，溱洧农业选择了一种更为原始的加工方式——石磨磨面。
“现代化的加工方式效率高，但是却会扔掉麦皮，让彩色小麦丢失最具营养的部分。”侯绍军介绍，采用这种加工方式磨出来的面粉，有一个很有趣的现象：刚磨出来的面粉，从外观上看和普通面粉差不多，但蒸出馒头、做成面条，又会泛出淡淡的绿色或灰紫色。
这也是花青素的“功劳”。据介绍，花青素在加工过程中，会随着温度和PH 值发生颜色的变化，所以这种面粉做出的食物，也就有变色的功能了。
因此，回源小麦不但营养丰富，色彩漂亮，加工品的颜值也很高。当前，溱洧农业培育的彩色小麦主要有紫麦和绿麦两种，有些紫麦颜色深了，看上去就像是黑色，所以也有的叫做黑麦。
03
精深加工的彩色麦片和冷冻面即将面市
从 2014 年到现在，经过 3 年培养，溱洧农业的彩色小麦技术已经成熟，种植面积也不断扩大。
现在，在新郑市梨河镇，溱洧农业自有种植基地 2000 多亩，初步呈现出规模化效应。
在产量基本稳定的情况下，溱洧农业将精深加工纳入考虑范围。“小麦本身是一款农产品，不可以直接食用。我们就萌生了对彩色小麦进行精深加工的想法。”侯绍军说，“这种小麦无论是蒸馒头、做面条还是包饺子，都非常合适，麦香浓郁，口感筋道，还带着天然的色彩，特别适合家里的老人和孩子。”
据他介绍，从去年春节开始，回源小麦就已经上市了，主要在雏鹰农牧集团旗下雏牧香的专卖店里推广。虽然回源小麦的价格比普通小麦高一些，但因为营养丰富、纯天然无添加，还是得到了许多中高端消费者的认可。
侯绍军透露，除了已经推向市场的回源小麦外，以彩色小麦为原料的彩色麦片和冷冻面条类产品也在研发中，很快将推向市场。
小麦强势，但这些变数大户要知道！
2016年对做小麦贸易的来说，可以说是有人欢喜有人忧愁，欢喜的是那些在夏粮收购期间收购量大、持有小麦库存的贸易商，他们大多赚了个钵满盆盈，而一部分后悔莫及的是那些收购量少、出库早的贸易商。