一箭双雕的南湾湖鱼 20160627

【摘要】碧波荡漾南湾湖，功能秘诀再解读，一箭双雕巧养鱼，大家共同来致富。

张苑：哇，这么多呀，这实际上只是一个暂养的区域。

南湾水库渔业开发有限公司副总经理 吴良成：第一个原因是我们保证这个鱼均匀上市，一次捕捞很多，放在这里保证鱼均匀上市。第二个主要原因就是暂养了以后呢，把它的野性降低了。

活鱼库其实是一个活鱼的暂养池，池里的水和外面的湖水连成一体，鱼的品质不但不会受到影响。而且让鱼能习惯一下拥挤的环境，保证长途运输过程中的成活率。每天早上6点和下午4点，会有专门的运输车把鱼从这里拉走，它们又被送到哪里去了呢?

张苑：这里是信阳市一家南湾湖鱼的专卖店，这个店已经有16年的历史了，我是听说这个店的员工个个是身怀绝技，那咱们来测试一下，你好，我要一条鱼。

员工：来一条大一点的吧，这个吗?

张苑：哇，好大呀，这个有多重?

员工：这个大概有6公斤吧，不用称，试试。

张苑：哇，太准了，分毫不差，太神了大姐，再试一次。

员工：再试一次，这个可以吧，这个大概有6斤，不对，应该是5斤8两。

张苑：啊，这个是6斤，误差没有超过0.3斤。

南湾湖鱼到了专卖店以后，绝大多数都是活体销售，这些鱼按个头的大小分成了几个等级，价格最高的每斤要卖到30元，如果是运到北京的专卖店，加上运输的成本，每斤要卖到60元以上。这比普通的鱼价格高了不少，真的有人会买它吗?

顾客：买了几十斤，我们是一家餐馆的，买回来供酒店专用的。这是第二趟，早上七点多钟买了一趟，每天要有70~80斤的销量。

顾客：今天来买自己吃，平时发货，昨天发了4件，大概有100多斤吧。

顾客：鲢鱼，自己吃，我买了10斤吧。吃得完，慢慢吃吧。

负责人：本地供应的话，可能要100~200条，每天还要对外发货，还有我们常供应的一些酒店，

花鲢是中国人最常吃的鱼类之一，而在南湾湖里生长的花鲢，身上的肉更加细腻，肉质结实富有弹性，在腹部还有一层薄薄的脂肪，看起来非常诱人，它的味道怎样呢?

张苑：在这个青山绿水间，我们燃起了一堆篝火，那就是为了来做一次烤鱼，那用的当然是我们南湾湖的鱼了，准备怎样了?

游客：等我再刮一下。

因为在纯野生状态下生长，南湾花鲢几乎没有什么腥味，但人们还是习惯性地要刮掉鱼身体内侧的这层膜衣。在碳火的炙烤下，鱼肉中的蛋白质和油脂交融在一起，散发出阵阵清香。反复翻烤半小时，鱼皮开始冒泡，鱼肉内的油脂开始外溢，这个时候，再均匀地抹上调料，洒上盐末辣椒，一条香喷喷的烤鱼就可以出锅了。

张苑：闻着这个香味我已经馋了半天了，现在终于可以动筷子了，你看这个颜色已经烤得金黄金黄了，外面这一层焦焦的，这一块不错。这个吃上去没有腥味，是那种很鲜的感觉，肉质吃上去是比较细，比较紧，有点弹性但是吃上去又不会特别柴，而且这样烤出来以后，非常入味，还带着一股炭火的香味。

消费者：非常鲜，为什么鲜呢，是因为我们南湾湖水非常好。

消费者：烤出来的这个皮，外面，特别焦，吃着特别香，鱼肉特别嫩。

消费者：吃了这个鱼以后，感觉口里面有一种淡淡的鱼香味，因为它比较鲜嫩。

消费者：特别鲜、嫩，吃到口里挺嫩滑的。

爱吃鱼的人常常会这样说，“花鲢美的腹、味在头”，南湾花鲢的头部占了体长的三分之一，当地的做法是，把鱼头先放到油锅里，煎黄了以后捞出锅，再将葱、姜、蒜过油加热，煸炒出香味，加水，加盐、加入其它一些常用的作料，再把鱼头放进去，10分钟后，锅里会散发出鱼头特有的香味，这时可以把一层薄薄的面饼铺在鱼头的表面。盖上盖，两分钟后，一锅香喷喷的鱼头面饼就做好了。

在湖边的大大小小农家乐，很多都挂出了南湾湖鱼的招牌。餐馆里面，鱼的做法超过100种，吸引了众多游客的目光。那么，在南湾湖里，要养大一条花鲢，需要投喂多少饵料，它的养殖成本又是多少呢?

南湾水库管理局副局长 李睿：我们养花白鲢，主要是把浮游生物给它消耗掉，把那些氮、磷转化成优质的蛋白质，带出水体，所以从水产养殖这一块，对我们水源保护它是有好处的。

原来，南湾湖的面积很大，不可避免地会从周边的农田里流入一些肥料，这些富含氮、磷等成分的肥料会刺激水里浮游生物的生长形成污染，而花鲢恰恰是以这些浮游生物为主要食物，它需要吃40斤的浮游生物才能长出1斤肉，天长日久，南湾湖里的花鲢，就算是不喂饲料也能顺利长大，还能巧妙地维持着南湾湖的生态平衡，让湖水越来越清。

张苑：那南湾湖的湖水到底有多清呢，咱们舀上来看一下!好了，哇，好干净呀，我肉眼这么看反正是看不到任何杂质，非常清沏，透明，隔着这个水瓶还可以看到我们这个手指。

原本用于治理淮河而兴建的南湾湖，投放了合适的鱼苗以后，不但让这里成为信阳市居民用水的一级水源地，而且还让南湾湖成为当地最大的渔业基地，让老百姓赚到钱。取得了一箭双雕的效果，

南湾水库管理局副局长 李睿：通过打造南湾鱼品牌，这个经济效益，是我们现在南湾水库的一个重要的支柱产业，每年产量可以达到1500吨，综合效益可以达到3000万元以上。