黄秋葵的营养价值

【摘要】黄秋葵嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑，风味独特，营养价值高，堪比人参却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种黏性物质，可助消化，治疗胃炎、胃溃疡，并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。

花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效，有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质，能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品。

黄秋葵的营养价值

每100克黄秋葵嫩荚营养成分含量表：

营养元素	含量	营养元素	含量	营养元素	含量
水分	86.2克	能量	37千卡	蛋白质	2克
脂肪	0.1克	碳水化合物	11克	膳食纤维	3.9克
胆固醇	0毫克	灰份	0.7克	维生素A	52毫克
胡萝卜素	310毫克	视黄醇	0毫克	硫胺素	0.05微克
核黄素	0.09毫克	尼克酸	1毫克	维生素C	4毫克
维生素E(T)	1.03毫克	钙	45毫克	磷	65毫克
钾	95毫克	钠	3.9毫克	镁	29毫克
铁	0.1毫克	锌	0.23毫克	硒	0.51微克

黄秋葵的食用价值

黄秋葵食用方法多样，既可凉拌，又可热炒、油炸，还可汤食。主要利用方式有如下几种：

1、凉拌轻轻切除果蒂，置于沸水中2～3分钟，捞出，凉水速冲，切成细丝，加入各种佐料调制。

2、炒食去蒂后放入沸水中30秒左右，捞出控水，切成厚1厘米的片备用。取瘦猪肉切片，放油锅中爆炒，随即加入黄秋葵片，旺火速炒，加入调料，起锅装盘即可。

3、油炸取面粉适量，加鸡蛋1个，水调至糊状，调料适当。将去蒂后的黄秋葵粘裹面糊，下油锅炸至乳黄色起锅装盘，蘸调料食用即可。

4、汤食 分花汤（又分鲜花汤与干花）与嫩荚汤、根汤，可与鲜肉、蛋做即食汤，其干花与根可分别制作老火例汤。