酒糟怎么做

【摘要】酒糟也叫做甜酒，很多人都会制作，但是也有很多人没有做过，不知道该怎么做甜酒，那么酒糟怎么做？下面一起来看看。

一、酒糟怎么做？

1、浸米：做甜酒酿建议选择糯米，将原料清洗干净后，用热水浸泡16小时左右，用手捏能捏成灰，无硬心，即浸泡好了，就可以蒸粮了。

2、蒸粮：将浸泡好的米沥干水份，烧开锅炉水后，一层一层的往料桶中倒入料桶中蒸煮。大概40分钟后，原料就蒸好了。

3、摊凉：将蒸好的取出，风扇降温或淋饭降温至33-36℃备用。

4、加甜酒曲：按0.5%的比例加入甜酒曲，搅拌均匀，如果饭蒸得很干，可以适当撒一些水。

5、发酵：拌好酒曲后，铲入陶缸中(在门面做甜酒酿建议用20-30斤左右的陶缸)，压实，在中间挖一个井字型的小孔，让其半密封发酵。

二、自制酒糟不甜的原因

1、糯米太老或水分不足：糯米是酒酿的主要原料，如果选用的糯米又老又干，水分不足，就会影响酒酿的甜度。

2、发酵时间过短：酒酿需要经过发酵过程才能产生甜味，如果发酵时间太短，甜味就会不够。

3、发酵环境温度过低或过高：发酵环境温度对酒酿的口感有很大的影响，温度过低或过高都会导致甜味不足。

4、加糖量不足：有些制作酒酿的食谱会加一些糖来增加甜味，但是如果加糖量不足，甜味就会不够。

5、加入不当的酵母或发酵剂：不同的酵母和发酵剂会对酒酿的甜度产生不同的影响，如果加入不当的酵母或发酵剂，就会导致甜味不足。

以上就是关于酒糟怎么做的介绍了，酿甜米酒所使用到的所有容器，要清洗干净无油，并用开水烫一下杀菌，这样酒糟才不会坏。

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