猪肉为什么不可被其他肉类替代还能吃到便宜猪肉吗

【摘要】一般来说，餐桌上猪肉是必不可少的菜肴，而且猪肉的产量也是很高的，因此大家猪肉买的通常比其他肉会多些。而现在猪肉价格猛涨，让很多人不怎么买着吃了，那以后猪肉会被其他肉类替代吗、很多人是不会，那这是什么原因呢？未来我们还能吃到便宜猪肉吗？下面小编就给大家分析下！

专题：猪肉还能肉类

猪肉为什么不可被其他肉类替代？还能吃到便宜猪肉吗？

一、猪肉为什么不可被其他肉类替代？

1、中国是猪肉消费大国，近年来，随着养殖业的发展，肉类消费结构也在不断变化，猪肉占比逐渐下降，其他肉类逐渐上升。

2、猪肉是否会被其他肉类替代，比如禽肉？陈及认为，短时间内不太可能，“首先是产量问题，2018年，全国猪肉产量为5404万吨，牛肉产量为644万吨，羊肉475万吨，禽肉1994万吨。其中，牛、羊肉的产量仅仅是猪肉产量的零头，而产量最高的禽肉，也不到猪肉产量的一半，远不足以替代猪肉。其次，养殖特征成本不同，猪肉可以圈养，但牛羊往往要放养，汉字中‘豢’‘牧’‘养’等，也在一定程度上反映了养殖方式的不同。其中，圈养显然更适合规模化养殖，养殖场一平方米即可养一头猪，而一头牛则需要4-6平方米的牛舍面积。鸡鸭等养殖需要的面积更少，但产量也更低”。

2、饮食习惯和饮食方式也影响着肉类消费的结构，陈及说，“数千年来以猪肉为主的饮食习惯很难改变，在很长时间内，猪肉仍旧是中国人餐桌上最重要的肉类。而且，因为传统、口味等因素，猪肉的食用方法极为丰富，煎炒烹炸无不如意。但在非牛、羊肉产区，牛、羊肉的吃法往往单调。这也是猪肉短期内很难被替代的原因之一”。

3、不过，随着生活水平的提升，猪肉本身的消费形态则在不断变化，陈及说，“最早，中国传统的土猪（黑猪）是猪肉市场上的主流。在物质贫乏的时代，人们更愿意买肥肉，既能解馋，也能提高脂肪摄入量。不少人买回肥肉后炸出猪油，猪油保存时间更长，可以保障长期的脂肪摄入。但因为黑猪肉生长缓慢，出肉少，瘦肉率低，难以满足日渐增长的需求。生长更快、耗费饲料更少、出肉更多、瘦肉率更高的白猪成为消费主流。近年来，随着生态观念的普及，传统的黑猪肉再次受到追捧，成为时尚产品，不少人认为，黑猪肉更美味、更健康”。

二、还能吃到便宜猪肉吗？

猪肉价格的波动，不断影响着居民消费的状态，那么“猪周期”是否可以摆脱呢？

陈及认为，想要摆脱“猪周期”，要从造成“猪周期”的原因入手，“首先是加强防疫。每次疫病流行，猪肉都会经历过山车式的猛降—猛升。加强防疫是应对价格波动的重要基础之一。其次，提升养殖规模。在抵抗风险方面，规模化养殖更有优势，可以提升存栏量的稳定性。既能避免供给出现太大的波动，也可以在供给变化之后更快恢复。其三，在环境保护和产业发展中寻找平衡，不能忽视环境问题，也不宜一刀切式地削减养殖数量。应在两者之间找到平衡，养猪的污染主要是粪便污染，实际上猪的粪便经过发酵、处理之后，是优良的有机肥，因此提高粪便处理能力，既能减少污染，也能扩大有机肥供应，对发展有机农业有益。”