酿酒加入稻谷壳有什么作用加入时需注意哪些事项

【摘要】稻谷壳相信不少人都比较熟悉，它就是稻谷外面的一层壳，而稻谷壳是稻米加工过程中数量最大的副产品，按重量计约占稻谷的20%。如此多的副产品不加以利用起来简直就是浪费，比如在四川，又被称之为米糠，一般用在猪饲料里面。而除了饲料以外，稻谷壳还有一神奇之处在于可用于酿酒，改善酒曲。那么酿酒时加入稻谷壳有什么作用？加入时注意哪些事项？一起来了解下吧。

酿酒时加入稻谷壳有什么作用？

1、稀释淀粉含量

通常，制作酒曲的白米当中的淀粉含量大约在65%-75%之间，发酵入池淀粉控制在17~22%

之间。而加入稻谷壳的目的是为了起到冲淡淀粉的作用。

2、起到疏松作用

发酵的粮醅含有相当量空气，酒曲在有氧的情况下大量繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。

3、拖水作用

白酒在酿酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，避免出现上层发酵的不好，下层水过多的现象。

加入稻谷壳的注意事项

传统老师傅酿酒，基本都是一层粮食一层谷壳，这样保证锅中的蒸汽能够透气，使全部粮食受热后出酒，从而增加白酒产量。而现在这个方法已被广为流传，大、小酒厂都在使用。但要注意的是，酿酒加稻谷不能乱加，首先稻谷壳必须用水清蒸或者煮一次，杀菌消毒，去掉农药残留物等，其次就是要注意加入的时间和量。

时间方面，在入窖时加入稻谷壳可以疏松酒糟，不致入窖粮糟发粘，还可以降低酸度，利于发酵，用白酒酿酒设备蒸馏时加入谷壳，可以使酒糟摊撒均匀，不压气，提高出酒率。而加入的稻谷壳比例也不易太多，否则会影响酒的品质，一般控制在20%以内比较合适，同时加入的稻谷建议也选择新鲜、干燥、无霉烂的稻谷，这样所起到的效果会更好。

总的来说，酿酒时加入稻谷主要还是为了增加酒的特性，提升酒的口感。因此农民朋友们可以将闲置的稻谷壳合理利用起来，喂饲料也行，做酒也行。

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