玉米油和花生油哪个好如何鉴别好坏

【摘要】食用油在日常生活中十分多见，而且在烹饪中的应用也相当广泛。食用油的种类五花八门，要想吃得健康，除了确保油脂的摄入量以外，油的选择也很重要。而在超市选购的过程中，玉米油、花生油等是很多人的首选之一，那么这两种油究竟哪个好呢？又该如何进行好坏的鉴别？一起来了解下吧。

玉米油和花生油哪个好？

玉米油是从玉米胚子里面提炼出来的油，花生油是从花生里面提炼出来的油，由于它们制作原料不同，所以不论是味道还是功效方面也有所不同。但食用油并没有一定哪种比哪种更好这种说法，关键是得看具体的烹饪情况以及自身的营养需求来进行确定。

比如花生油气温芬芳，滋味可口，所含的饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸的比例大约是3：4，胡萝卜素和维生素含量也不低，是一种营养比较均衡的油。比较适合炒菜，如烘烤、久煮、煸炒；而玉米油清香扑鼻，味道淡雅，澄清透明，维生素含量高，也是公认的高营养价值的食用油，常做热锅凉油炒菜、煮汤或做炖煮菜使用。

另外，就功效方面来看，高血脂患者宜选玉米油，因为玉米油中含有植物甾醇，它能防止胆固醇附着在血管壁上，避免血管硬化；而老年人宜选花生油，花生油中富含的锌元素则可以帮助老年人激活脑细胞，活跃大脑，提高思维敏捷度，提高记忆力。

玉米油和花生油如何鉴别好坏？

两者在鉴别方法上大致一样，主要可以通过以下几个方面：

1、色泽：优质的玉米油一般是淡黄色的，而花生油是淡黄色或棕黄色的；劣质的食用油一般是颜色比较深，而且油色暗淡。

2、透明度：优质的玉米油和花生油的油质较为透明清亮，而劣质的会出现油质浑浊现象，甚至是带有悬浮物。

3、水分：一般水分的含量是在0.2%以下的为优质的食用油种。

4、气味：优质的玉米油带有玉米的清香气味，花生油带有花生的浓郁芳香；而劣质的食用油是带有异味，玉米油可能有酸败气味，花生油可能有焦味、哈喇味等。

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总的来说，玉米油和花生油都是日常生活中常见的植物性食用油，但两者的区别还是很大的，大家根据自己的实际需求进行选购即可。而且为了保障吃了之后不会影响健康，很有必要学会鉴别食用油的真假。

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