酱辣椒的腌制方法和窍门

【摘要】酱辣椒是湖南地区很多人家里都爱吃的一种辣椒做法，和白辣椒、泡椒等又有一定的区别，它的风味更甚，搭配很多家常菜炒在一起也是美味十足。那么酱辣椒如何制作呢?

酱辣椒制作方法

方法一：

1、首先准备好食材：线椒5斤、酱油、大蒜2头、粗盐六十克等。

2、挑选完整、新鲜的线椒，注意剔除掉有一点坏了的线椒，然后拿到水龙头下面冲洗干净。

3、起锅倒入适量的清水，水开放入线椒，煮1分钟捞出，沥干水分，放凉。

4、准备好用来腌制酱辣椒的器皿，注意使用之前，都要用开水烫一下消毒。

5、将放凉的了线椒倒入盆中，记住一层辣椒撒一层粗盐，直到把所有的辣椒都腌完。

6、大蒜剥好，剁碎，均匀的撒在辣椒上。再次起锅，倒入2小碗水，倒入酱油和剩下的粗盐。

7、大火煮开，不停的搅拌，煮至盐粒完全化完，关火，放凉。

8、把腌好的辣椒放入罐子中，倒入放凉的酱汁，盖上盖子，腌制1晚上即可食用。

方法二：

1、首先，将辣椒准备好，最好是完整无缺，保留辣椒蒂子(避免进水)，洗干净后沥干水，每一个摆开，放在风凉的地方吹干水份。

2、然后，准备个大的锅或盆，要洗干净不要有油渍和水渍，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。

3、一层层码放的时候，最好先放一会，或者把大锅颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，也会让盐充分融化均匀，先不进坛子，盖上盖子在室内放一夜。

4、再然后，第二天会看到盐融化了而且辣椒表面已经有点湿润，继续颠几下，叫锅底的盐水和辣椒均匀的裹在一起，最后备装坛子。

5、最后，把坛子洗干净，最好用干布擦干净，然后把辣椒放进坛子，适当压一下，然后淋上盐水，盖上盖子，放置一个月左右就可以享受香脆的酱辣椒了。

综上就是酱辣椒的一些制作方法和技巧，酱辣椒不仅可以用来炒菜，还能直接当成一个配菜，在很多人家里能吃辣的人可以连续吃好几个酱辣椒。

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