红薯淀粉可以做珍珠吗和其他淀粉有什么区别

【摘要】淀粉种类繁多，其中红薯淀粉大家并不陌生，平时用来做水淀粉勾芡，做小点心，粉条等等。红薯淀粉营养价值非常的高，含有丰富的蛋白质，维生素等等，而且它和玉米淀粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状。那么红薯淀粉可以做珍珠吗？和其他淀粉有什么区别？一起来了解下吧。

红薯淀粉可以做珍珠吗？

可以做。珍珠奶茶里面的珍珠又叫粉圆，一般就是用用淀粉类的物质做成的，如木薯淀粉、红薯淀粉等等。具体做法如下：

首先取适量红薯淀粉，加水搓揉并搅拌均匀，揉成半湿润的面团。再将在发好的大面团上取一小点，用手将之慢慢搓揉成一粒粒似珍珠大小的丸子，然后将小丸子放在有木薯粉的碗内滚一滚，起锅倒水烧开，在水滚时放入小丸子，而且要边煮边搅拌，这样才可以将丸子煮熟透，呈粒粒透明有弹性就可以出锅了，如果觉得不够甜，可以加焦糖一起制作，这样做出来的珍珠吃起来带有甜味，口感更好。

红薯淀粉和其他淀粉的区别

1、红薯淀粉

红薯淀粉由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成，一般是呈颗粒状，有粗粒和细粒两种。红薯淀粉粘度较难控制，一般不用来上浆或勾芡。但是由于它的吸水能力强，更适合用来炸食物，比如咕噜肉等。

2、木薯淀粉

木薯淀粉是木薯去皮、粉碎、烘干得出的粉状颗粒，相对于红薯淀粉而言，木薯淀粉的颗粒会更小一些。而木薯淀粉加水遇热煮熟后，会呈现出透明、Q弹的块状，即使放凉了，依旧能保持柔软有嚼劲，不干硬。很多人爱吃的麻薯、芋圆、西米露就是用木薯淀粉做的。

3、玉米淀粉

玉米淀粉是玉米通过清理、浸泡、分离、磨碎、过筛后形成的。粘性足，质地细腻洁白有光泽，吸水性强。玉米淀粉是很常用的一种淀粉，主要用于勾芡。勾芡时，一般水是淀粉的2-4倍，实际情况可以根据菜式的需求适当增减，如做汤羹，就勾薄芡，炒菜收汁，就勾厚芡。

总的来说，淀粉是生活中人们经常会用到的一种食材，不管是勾芡还是煎炸食物，经常会用到淀粉。而常见的淀粉种类就是红薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等等。不同的淀粉有着不同的功效，要学会区分开来。

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